Zutaten

• 1.5 kg Lammschulter mit Knochen
• 3 piece Zwiebeln
• 4 piece Karotten
• 6 piece Kartoffeln
• 300 g Knollensellerie
• 6 clove Knoblauchzehen
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen
• 2 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Tomatenmark
• 3 piece Lorbeerblätter
• 500 ml Warmes Wasser

Zubereitung

1. Ofen vorheizen

   Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große ofenfeste Form mit Deckel bereitstellen. Die Form sollte das Fleisch und Gemüse großzügig aufnehmen können. Verwenden Sie keine zu hohe Temperatur, da das Fleisch sonst austrocknet.

2. Fleisch vorbereiten

   Das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel einreiben. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, bis die Gewürze vom Fleisch aufgenommen werden. Das Fleisch nicht zu früh würzen, da das Salz sonst Feuchtigkeit entzieht.

3. Fleisch anbraten

   Eine große Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze 2 Minuten erhitzen. Das Lammfleisch von allen Seiten jeweils 3-4 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Das Fleisch nicht bewegen, bevor es sich von selbst löst.

4. Gemüse schneiden

   Zwiebeln in dicke Ringe, Karotten und Sellerie in 3 cm große Stücke, Kartoffeln halbieren und Knoblauch grob hacken. Das Gemüse nicht zu klein schneiden, da es sonst während der langen Garzeit zerfällt. Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßiges Garen.

5. Gemüse anbraten

   Im verbliebenem Bratfett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten braten, bis es duftet. Das Tomatenmark nicht anbrennen lassen, da es sonst bitter wird.

6. Form schichten

   Die Hälfte der Gemüsemischung in die ofenfeste Form geben, das angebratene Lammfleisch darauf legen und mit dem restlichen rohen Gemüse umgeben. Lorbeerblätter zwischen das Gemüse stecken. Das Fleisch sollte von Gemüse umgeben sein für optimale Aromaübertragung.

7. Flüssigkeit hinzufügen

   Das warme Wasser mit dem restlichen Olivenöl vermengen und über Fleisch und Gemüse gießen. Die Flüssigkeit sollte etwa ein Drittel des Fleisches bedecken. Zu wenig Flüssigkeit lässt das Gericht austrocknen, zu viel verwässert den Geschmack.

8. Schmoren im Ofen

   Die Form fest mit Deckel oder Alufolie verschließen und 2,5 bis 3 Stunden bei 160°C schmoren, bis das Fleisch mit der Gabel zerteilt werden kann. Nach 2 Stunden einmal kontrollieren - das Fleisch ist fertig, wenn es zart vom Knochen fällt. Den Deckel während der Garzeit nicht öffnen, da sonst Feuchtigkeit verloren geht.

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