Güveç - Türkischer Fleisch-Gemüse-Eintopf aus dem Tontopf
Güveç
Güveç ist ein herzhafter türkischer Schmoreintopf mit zartem Fleisch und buntem Gemüse, der langsam im traditionellen Tontopf gegart wird. Die Aromen verschmelzen zu einem würzigen, saftigen Gericht mit intensivem Geschmack. Perfekt für gemütliche Familienessen und kalte Wintertage.
Zutaten
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Das Lammfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Tontopf oder schweren Bräter bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise 8-10 Minuten anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, sonst kocht es statt zu braten.
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Zwiebeln glasig dünsten
Die Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden. Bei mittlerer Hitze im gleichen Topf 5-6 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig werden. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten, bis er duftet. Die Hitze nicht zu hoch stellen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
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Gewürze anrösten
Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und die Gewürze intensiv duften. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Nicht zu lange rösten, sonst werden die Gewürze bitter.
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Gemüse hinzufügen
Alle Gemüsesorten in gleichmäßige 2-3 cm große Stücke schneiden. Die gehäuteten und gewürfelten Tomaten zuerst hinzufügen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann das restliche Gemüse dazugeben und vorsichtig vermischen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein, da es beim Schmoren weich wird.
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Güveç schmoren lassen
Den Topf fest verschließen und bei niedriger Hitze 60-80 Minuten schmoren lassen. Alle 20 Minuten kurz kontrollieren und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen. Das Fleisch sollte gabelzart sein und das Gemüse weich aber nicht zerfallen. Den Deckel während des Schmorens möglichst nicht öffnen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.
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Fertig stellen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren. Den Güveç weitere 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen. Die Sauce sollte sämig und aromatisch sein, das Fleisch zart zerfallen. Nicht zu stark nachwürzen, da die Aromen durch das Schmoren bereits sehr intensiv sind.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie unbedingt einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel. Falls kein Tontopf vorhanden ist, funktioniert auch ein gusseiserner Bräter hervorragend. Das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches.
Alternativen
Statt Lamm können Sie auch Rindfleisch vom Bug oder Hals verwenden, verlängern Sie dann die Garzeit um 20-30 Minuten. Vegetarier können das Fleisch durch große Champignons oder Auberginen-Würfel ersetzen und die Garzeit auf 45 Minuten reduzieren.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Güveç mit türkischem Fladenbrot oder Reis serviert. Dazu passt perfekt türkischer Joghurt mit Knoblauch. Im Kühlschrank hält sich der Eintopf 3 Tage und kann portionsweise eingefroren werden - er schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
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