Hamsi Tava - Gebratene Schwarzmeer-Sardellen auf türkische Art

Name: Hamsi Tava - Gebratene Schwarzmeer-Sardellen auf türkische Art
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Frische kleine Sardellen; 100 g Weizenmehl; 50 g Maismehl; 1 tsp Salz; 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer; 200 ml Pflanzenöl zum Braten; 1 piece Zitrone

Hamsi Tava

Knusprig gebratene kleine Sardellen mit goldbrauner Mehlhülle und zartem, saftigem Fischfleisch innen. Die winzigen Fische werden komplett mit Kopf und Gräten gegessen und schmecken herrlich nach Meer. Ein klassisches Schwarzmeer-Gericht, das jeden Fischliebhaber begeistert.

Vorbereitung 20 Min

Kochen 15 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Hamsi Tava stammt aus der türkischen Schwarzmeerregion, wo die winzigen Sardellen (Hamsi) von September bis Februar gefangen werden. Diese traditionelle Zubereitungsart macht die kleinen Fische zu einem knusprigen Genuss, bei dem sogar Kopf und Gräten mitgegessen werden. Der intensive, salzige Meeresgeschmack der Sardellen harmoniert perfekt mit der goldenen Mehlkruste. Beim Braten entwickeln die Fische ein wunderbar nussiges Aroma, während das Fleisch zart und saftig bleibt. Die Konsistenz ist außen herrlich knusprig und innen butterweich. Hamsi Tava wird traditionell als Hauptgericht serviert, oft begleitet von frischem Brot, Zwiebeln und einem Glas Tee. Der Duft beim Braten erinnert sofort an die Küstenrestaurants am Schwarzen Meer und weckt Appetit auf mehr.

Zutaten

500 g Frische kleine Sardellen
100 g Weizenmehl
50 g Maismehl
1 tsp Salz
1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
200 ml Pflanzenöl zum Braten
1 piece Zitrone

Zubereitung

Sardellen vorbereiten

Die Sardellen unter kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fische bleiben komplett und werden nicht ausgenommen. Auf einem Teller ausbreiten und 5 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen. Nicht zu lange stehen lassen, da sie sonst ihren frischen Geschmack verlieren.
Mehlmischung herstellen

Weizenmehl und Maismehl in einer großen Schüssel vermischen. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Die Mischung sollte gleichmäßig gewürzt sein. Nicht zu viel Salz verwenden, da die Sardellen bereits einen natürlichen Salzgehalt haben.
Sardellen mehlieren

Jede Sardelle einzeln in der Mehlmischung wenden, bis sie komplett bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abschütteln und die melhierten Fische auf einem Teller nebeneinander legen. Nicht übereinander stapeln, da sonst das Mehl abfällt.
Öl erhitzen

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten erhitzen. Das Öl ist bereit, wenn ein Tropfen Teig sofort zischt und Bläschen bildet. Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt das Mehl bevor der Fisch gart.
Sardellen braten

Die Sardellen portionsweise in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Sie sollten knusprig und gleichmäßig gebräunt sein. Nicht zu viele auf einmal braten, da sonst die Temperatur zu stark abfällt.
Abtropfen und servieren

Die gebratenen Sardellen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier 1-2 Minuten abtropfen lassen. Sofort heiß servieren mit Zitronenschnitzen. Nicht zu lange warm halten, da sie sonst ihre Knusprigkeit verlieren.