Zutaten

• 300 g Basmati-Reis
• 500 g frische Sardellen
• 1 piece Zwiebel
• 60 g Butter
• 3 tbsp Olivenöl
• 500 ml Fischbrühe
• 1 bunch frische Petersilie
• 0.5 bunch frischer Dill
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 piece Zitrone

Zubereitung

1. Sardellen vorbereiten

   Die Sardellen unter kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Köpfe und Innereien entfernen, dann in 3-4 cm große Stücke schneiden. Auf mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne für 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und fest werden. Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh und trocken.

2. Reis waschen

   Den Basmati-Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft - etwa 2-3 Minuten. In einer Schüssel mit warmem Wasser für 15 Minuten einweichen lassen. Das Wasser sollte milchig werden und dann klar. Nicht länger einweichen, sonst wird der Reis matschig.

3. Zwiebeln anbraten

   Die Zwiebel fein würfeln in 5mm große Stücke. Butter und Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 6-8 Minuten braten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, sonst wird der Geschmack bitter.

4. Reis anrösten

   Den abgetropften Reis zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Die Körner sollten glasig werden und leicht golden aussehen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt der Reis am Boden.

5. Flüssigkeit hinzufügen

   Die warme Fischbrühe langsam unter Rühren zugießen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen - etwa 2-3 Minuten. Die Oberfläche sollte sprudeln und dampfen. Nicht umrühren, sobald es kocht, sonst wird der Reis klebrig.

6. Sardellen unterheben

   Die vorgebratenen Sardellengeschte vorsichtig unter den kochenden Reis heben. Hitze auf niedrig reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken. 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nicht den Deckel öffnen, sonst entweicht der Dampf.

7. Ruhen lassen

   Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen. In dieser Zeit nimmt der Reis die restliche Feuchtigkeit auf und wird locker. Petersilie und Dill fein hacken und mit Zitronensaft unter den Reis heben. Nicht zu früh umrühren, sonst klebt der Reis zusammen.

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