Zutaten

• 300 g Basmati-Reis
• 200 g Hühnerleber
• 60 g Butter
• 1 piece Zwiebel
• 50 g Pinienkerne
• 40 g Rosinen
• 600 ml Hühnerbrühe
• 1 tsp Zimt
• 0.5 tsp Piment
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 bunch Petersilie

Zubereitung

1. Reis vorbereiten

   Den Basmati-Reis in kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar wird. Etwa 30 Minuten in warmem Salzwasser einweichen, dann abtropfen lassen. Die Reiskörner sollten sich fest anfühlen und nicht brechen. Nicht zu lange einweichen, sonst wird der Reis matschig.

2. Leber vorbereiten

   Die Hühnerleber in 1cm große Würfel schneiden und von Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 20g Butter bei mittlerer Hitze 2 Minuten schmelzen. Leberwürfel 3-4 Minuten braten, bis sie außen braun und innen noch rosa sind. Nicht zu lange braten, sonst wird die Leber zäh.

3. Zwiebel und Nüsse rösten

   Die Zwiebel fein würfeln. In einem schweren Topf 20g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, dann Pinienkerne hinzufügen. Weitere 3-4 Minuten rösten, bis die Nüsse goldbraun sind. Nicht verbrennen lassen, sonst werden sie bitter.

4. Gewürze und Reis anrösten

   Zimt und Piment zu den Zwiebeln geben und 1 Minute bei niedriger Hitze rösten, bis es duftet. Den abgetropften Reis hinzufügen und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Die Reiskörner sollten leicht glasig werden. Nicht zu heiß, sonst brennt der Reis an.

5. Brühe zugeben

   Die heiße Hühnerbrühe langsam zum Reis gießen. Mit Salz abschmecken und einmal aufkochen lassen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, zugedeckt 15 Minuten köcheln. Die Brühe sollte fast vollständig aufgenommen sein. Nicht umrühren während des Kochens, sonst wird der Reis klebrig.

6. Zutaten einarbeiten

   Die gebratene Leber, Rosinen und restliche 20g Butter vorsichtig unter den Reis heben. Weitere 5 Minuten bei niedrigster Hitze ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern, bis jedes Korn einzeln ist. Nicht zu stark rühren, damit die Leberstücke nicht zerbröseln.

7. Ruhen lassen

   Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Küchentuch abdecken, dann den Deckel darauf setzen. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die restliche Feuchtigkeit aufnimmt. Der Reis sollte locker und dampfend sein. Nicht zu früh servieren, sonst ist er noch zu feucht.

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