İmam Bayıldı - Gefüllte Auberginen auf türkische Art
İmam Bayıldı
Dieses klassische türkische Gericht schmeckt herrlich würzig-süßlich durch die Kombination aus zarten Auberginen und einer aromatischen Zwiebel-Tomaten-Füllung. Die Auberginen werden goldbraun gebraten und dann mit einer duftenden Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten gefüllt, die im Ofen langsam gart. Ein perfektes vegetarisches Hauptgericht, das sowohl warm als auch kalt köstlich schmeckt.
Zutaten
Zubereitung
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Auberginen vorbereiten
Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei einen 1cm dicken Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken und beiseite stellen. Die Auberginenhälften mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Nicht zu viel Fruchtfleisch entfernen, sonst brechen die Schalen.
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Auberginen braten
Die gesalzenen Auberginen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 60ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten 5-6 Minuten goldbraun braten, bis sie weich sind. Nicht zu heiß braten, sonst werden sie außen schwarz und innen roh.
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Füllung zubereiten
Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Tomaten häuten und grob würfeln. Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln 8-10 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Knoblauch und gehacktes Auberginenfruchtfleisch zugeben, weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Nicht zu heiß braten, sonst wird der Knoblauch bitter.
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Tomaten einkochen
Gewürfelte Tomaten und Tomatenmark zur Zwiebel-Auberginen-Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Konsistenz entsteht. Gehackte Petersilie unterrühren. Die Mischung sollte nicht zu feucht sein, sonst läuft sie aus den Auberginen heraus.
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Auberginen füllen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die gebratenen Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen. Die Tomaten-Zwiebel-Füllung gleichmäßig in die ausgehöhlten Auberginen verteilen und leicht andrücken. 100ml heißes Wasser in die Form gießen, aber nicht über die Füllung. Nicht zu viel Wasser verwenden, sonst werden die Auberginen matschig.
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Im Ofen garen
Die gefüllten Auberginen 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen, bis die Auberginen sehr weich sind und die Füllung goldbraun ist. Mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Die Auberginen sind fertig, wenn sie sich leicht mit der Gabel durchstechen lassen. Nicht zu heiß backen, sonst trocknen sie aus.
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