Karnıyarık - Türkische gefüllte Auberginen mit Hackfleisch
Karnıyarık
Zarte Auberginen werden mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln und Tomaten gefüllt und im Ofen gebacken. Die Auberginen werden goldbraun und saftig, während die Füllung aromatisch und herzhaft schmeckt. Ein klassisches türkisches Hauptgericht, das sowohl optisch beeindruckend als auch geschmacklich unwiderstehlich ist.
Zutaten
Zubereitung
-
Auberginen vorbereiten
Auberginen längs schälen, dabei abwechselnd Streifen der Schale stehen lassen. Mit einem scharfen Messer einen tiefen Längsschnitt machen, ohne die Aubergine zu teilen. Mit Salz einreiben und 30 Minuten ziehen lassen, bis Wasser austritt. Nicht zu tief schneiden, sonst bricht die Aubergine auseinander.
-
Auberginen frittieren
Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze für 2-3 Minuten erhitzen. Auberginen 8-10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten, bis sie weich sind. Nicht zu viele gleichzeitig braten, sonst werden sie nicht knusprig.
-
Füllung zubereiten
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 5-6 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und 8-10 Minuten krümelig braten, bis es gebräunt ist. Nicht zu stark erhitzen, sonst wird das Fleisch trocken.
-
Sauce hinzufügen
Tomaten klein würfeln und zur Fleischmischung geben. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. Bei niedriger Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine dicke Sauce entstanden ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Füllung trocken.
-
Auberginen füllen
Auberginen vorsichtig öffnen und das Innere leicht andrücken. Mit einem Löffel großzügig mit der Hackfleischfüllung füllen. In eine ofenfeste Form legen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nicht zu fest drücken, sonst platzen die Auberginen auf.
-
Im Ofen garen
Ofen auf 180°C vorheizen. Rinderbrühe vorsichtig um die Auberginen gießen, nicht über die Füllung. 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Brühe leicht eingedickt ist. Nicht zu heiß backen, sonst werden die Auberginen zu dunkel.
Tipps
Kochtipps
Salzen Sie die Auberginen vor dem Braten unbedingt und lassen Sie sie ziehen - so wird die Bitterkeit entzogen und sie nehmen weniger Öl auf beim Frittieren.
Alternativen
Statt Rinderhackfleisch können Sie auch Lammhackfleisch verwenden, was dem Gericht einen authentischeren, intensiveren Geschmack verleiht.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Karnıyarık mit Reis und türkischem Joghurt serviert. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und können im Ofen wieder aufgewärmt werden.
Kommentar schreiben