Zutaten

• 300 g Langkornreis
• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 piece Zwiebel
• 2 tbsp Tomatenmark
• 4 tbsp Olivenöl
• 500 ml Rinderfond
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 2 tbsp Butter

Zubereitung

1. Reis vorbereiten

   Den Langkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Den Reis anschließend 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen, damit die Körner später schön locker werden. Das Wasser sollte milchig werden und dann klar - nicht zu lange waschen, sonst wird der Reis brüchig.

2. Zwiebel anbraten

   Die Zwiebel fein würfeln in etwa 5mm große Stücke. 3 EL Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5-6 Minuten goldbraun braten, bis sie weich und glasig sind. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen die Zwiebeln und werden bitter.

3. Hackfleisch braten

   Das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6-8 Minuten unter ständigem Rühren krümelig braten. Das Fleisch sollte komplett durchgebraten und leicht gebräunt sein, ohne größere Klumpen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Nicht zu stark pressen, damit das Fleisch saftig bleibt.

4. Tomatenmark anrösten

   Das Tomatenmark zum Fleisch geben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis es duftet und seine Farbe von hellrot zu dunkelrot wechselt. Dies verstärkt den Geschmack erheblich. Das Mark darf nicht anbrennen, sonst wird es bitter - bei Bedarf die Hitze reduzieren.

5. Reis hinzufügen

   Den abgetropften Reis zum Fleisch geben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren anbraten. Die Reiskörner sollten leicht glasig werden und mit dem Fleisch vermischt sein. Vorsichtig rühren, damit die Reiskörner nicht brechen - verwenden Sie einen Holzlöffel.

6. Fond hinzufügen

   Den heißen Rinderfond langsam angießen - er sollte den Reis um etwa 2cm bedecken. Bei hoher Hitze 2-3 Minuten aufkochen lassen, bis es sprudelt. Die Hitze dann auf niedrig reduzieren und zugedeckt 15-18 Minuten köcheln lassen. Nicht umrühren während des Kochens, sonst wird der Reis matschig.

7. Ruhen und servieren

   Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in kleine Stücke über den Reis verteilen. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufnimmt. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern, ohne zu stark zu rühren. Der Reis sollte locker und körnig sein - nicht kleben oder matschig werden.

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