Köfte - Türkische Fleischbällchen mit Zwiebeln und Gewürzen
Köfte
Diese saftigen türkischen Fleischbällchen schmecken herzhaft-würzig mit einer Mischung aus Rind- und Lammfleisch, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen. Die goldbraun gebratenen Köfte haben eine knusprige Außenseite und bleiben innen zart und saftig. Ein klassisches Comfort Food, das sowohl als Hauptgericht mit Reis als auch als Meze perfekt ist.
Zutaten
Zubereitung
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Zwiebeln und Kräuter vorbereiten
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln in etwa 3mm große Stücke. Knoblauch pressen und Petersilie fein hacken. Zwiebeln in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze für 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, sonst werden die Köfte bitter.
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Fleischmasse zubereiten
Beide Hackfleischsorten in einer großen Schüssel vermengen. Abgekühlte Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Petersilie, Semmelbrösel und Ei hinzufügen. Mit den Händen bei Zimmertemperatur für 3-4 Minuten gründlich kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung sollte zusammenhalten aber nicht zu fest werden.
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Würzen und ruhen lassen
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zur Fleischmasse geben. Nochmals 2-3 Minuten bei Zimmertemperatur kneten, bis alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nicht länger kühlen, sonst werden die Köfte zu fest.
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Köfte formen
Mit feuchten Händen aus der Fleischmasse etwa 16-18 gleichmäßige Bällchen formen, jeder etwa walnussgroß. Die Köfte sollten kompakt aber nicht zu fest gepresst sein. Auf einen Teller legen und bis zum Braten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nicht zu lange warten, sonst trocknen sie aus.
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Erste Bratphase
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erhitzen. Die Köfte portionsweise hineinlegen und 4-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Nicht bewegen oder wenden, bevor sie richtig braun sind. Sonst zerfallen sie.
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Wenden und fertig braten
Köfte vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen und weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei einmal um 90 Grad drehen für gleichmäßige Bräunung. Sie sind fertig, wenn sie rundum goldbraun und innen durchgegart sind. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen sie außen.
Tipps
Kochtipps
Die Fleischmischung nicht zu lange kneten und die Köfte mit feuchten Händen formen - so bleiben sie besonders saftig und zerfallen nicht beim Braten.
Alternativen
Statt Lamm kann auch nur Rinderhackfleisch verwendet werden, dann 1 EL Tomatenmark für mehr Geschmack hinzufügen - die Köfte werden etwas milder im Geschmack.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit Reis, Bulgur und türkischem Joghurt servieren, dazu frischen Salat reichen. Übrige Köfte 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne oder im Ofen wieder aufwärmen.
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