Zutaten

• 800 g Rindfleisch aus der Schulter
• 2 piece Zwiebeln
• 3 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Butter
• 1 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Paprikapulver süß
• 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
• 200 ml Wasser
• 1 bunch Petersilie frisch

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rindfleisch in gleichmäßige 2cm große Würfel schneiden, dabei Fett und Sehnen entfernen. Die Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch sollte trocken und nicht kalt sein. Niemals nasses Fleisch anbraten, da es sonst kocht statt brät.

2. Zwiebeln schneiden

   Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbmonde schneiden, etwa 3mm dick. Die Zwiebelstücke sollten gleichmäßig geschnitten sein für eine einheitliche Garzeit. Nicht zu fein hacken, da die Zwiebeln während des Schmorens weiter zerfallen. Zu große Stücke garen ungleichmäßig.

3. Fleisch scharf anbraten

   Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze 2 Minuten erhitzen bis es leicht raucht. Die Fleischwürfel portionsweise anbraten, nicht überfüllen. Jede Portion 4-5 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch muss eine schöne Kruste bekommen. Nicht zu früh wenden, sonst klebt es an.

4. Zwiebeln glasig dünsten

   Hitze auf medium reduzieren und Butter hinzufügen. Die Zwiebeln dazugeben und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten. Sie sollten weich und durchscheinend werden, aber nicht braun. Bei zu hoher Hitze werden sie bitter. Geduldig bei mittlerer Temperatur garen.

5. Tomatenmark anrösten

   Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten bis es dunkler wird und aromatisch duftet. Das Anrösten entwickelt die Süße und reduziert die Säure. Ständig rühren damit nichts anbrennt. Zu lange geröstetes Mark wird bitter.

6. Gewürze einrühren

   Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden bei niedriger Hitze rühren bis die Gewürze duften. Die Hitze sofort reduzieren damit die Gewürze nicht verbrennen. Sie sollten ihr Aroma freisetzen aber nicht dunkel werden. Verbrannte Gewürze machen das Gericht bitter.

7. Fleisch zurück zugeben

   Das angebratene Fleisch mit allen Säften zurück in die Pfanne geben und gut mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung vermengen. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten damit sich die Aromen verbinden. Das Fleisch sollte vollständig mit der Mischung bedeckt sein. Nicht bei zu hoher Hitze, sonst brennt alles an.

8. Mit Wasser ablöschen

   Das Wasser vorsichtig hinzugießen, es wird stark zischen und dampfen. Die Pfanne gut ausschwenken um alle Röstaromen vom Boden zu lösen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen bis es leicht brodelt. Das Wasser sollte das Fleisch zur Hälfte bedecken. Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden.

9. Langsam schmoren lassen

   Die Hitze auf niedrig reduzieren, Pfanne mit Deckel abdecken und 45-60 Minuten sanft köcheln lassen. Alle 15 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Das Fleisch sollte zart werden und fast zerfallen. Bei zu hoher Hitze wird es zäh. Geduld ist der Schlüssel zum Erfolg.

10. Fertig garen und garnieren

    In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen bis eine sämige Sauce entsteht. Die gehackte Petersilie unterrühren und 1 Minute ziehen lassen. Das Fleisch sollte butterweich sein und wenig Sauce bleiben. Nicht zu trocken werden lassen, sonst wird es zäh.

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