Zutaten

• 1 kg Lammschulter, gewürfelt
• 2 piece Zwiebeln, gehackt
• 300 g Karotten, in Scheiben
• 200 g Frische Erbsen
• 4 piece Artischockenherzen
• 4 piece Frühlingszwiebeln, gehackt
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 bunch Frischer Dill, gehackt
• 1 bunch Petersilie, gehackt
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 500 ml Heißes Wasser
• 2 tbsp Zitronensaft

Zubereitung

1. Lammfleisch würzen und anbraten

   Das Lammfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem schweren Topf bei hoher Hitze für 2 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise 4-5 Minuten von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch soll eine schöne Kruste bekommen, aber nicht trocken werden. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig in den Topf geben, sonst dampft das Fleisch.

2. Zwiebeln glasig dünsten

   Die gehackten Zwiebeln zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten dünsten, bis sie glasig und weich werden. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Die Zwiebeln sollen süßlich duften und durchscheinend aussehen. Sie dürfen nicht braun werden, da dies einen bitteren Geschmack verursacht.

3. Tomatenmark einrühren

   Das Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Das Mark soll eine dunklere rötliche Farbe annehmen und intensiv nach Tomaten duften. Mit Paprikapulver würzen und weitere 30 Sekunden rösten. Nicht zu lange rösten, sonst wird das Tomatenmark bitter.

4. Mit Wasser ablöschen

   Das heiße Wasser langsam angießen und dabei kräftig umrühren, um eventuelle Bratensätze vom Topfboden zu lösen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch knapp bedecken. Bei hoher Hitze 2-3 Minuten aufkochen lassen. Die Brühe soll klar werden und alle Röstaromen aufnehmen. Nicht zu viel Wasser verwenden, da die Sauce sonst zu dünn wird.

5. Fleisch schmoren lassen

   Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 45-50 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Das Fleisch soll sich leicht mit der Gabel teilen lassen. Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst wird das Fleisch zäh.

6. Karotten hinzufügen

   Die Karottenscheiben zum Fleisch geben und weitere 10-12 Minuten bei niedriger Hitze mitschmoren. Die Karotten sollen bissfest bleiben und ihre leuchtend orange Farbe behalten. Einmal vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Nicht zu lange kochen, da sie sonst zerfallen.

7. Frisches Gemüse ergänzen

   Erbsen, Artischockenherzen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten mitgaren. Das Gemüse soll knackig bleiben und seine frische grüne Farbe bewahren. Vorsichtig umrühren, um das zarte Gemüse nicht zu zerdrücken. Das Gericht ist fertig, wenn alles bissfest gegart ist.

8. Mit Kräutern abschmecken

   Den gehackten Dill und die Petersilie unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter bei ausgeschalteter Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen, bis sie ihre Aromen entfaltet haben. Die Kräuter sollen frisch und leuchtend grün bleiben. Nicht mehr kochen, da sonst die wertvollen Aromastoffe verloren gehen.

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