Zutaten

• 1 kg Lauch
• 120 ml Olivenöl
• 1 piece Zwiebel
• 2 piece Karotte
• 3 clove Knoblauchzehen
• 1 bunch Petersilie
• 0.5 bunch frischer Dill
• 1 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp schwarzer Pfeffer
• 200 ml heißes Wasser

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Lauch gründlich waschen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und Karotten in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch fein hacken und Kräuter grob zerkleinern. Das Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten sein für eine einheitliche Garzeit. Nicht zu klein schneiden, sonst zerfällt es beim Kochen.

2. Zwiebelbasis anbraten

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend wird. Die Zwiebel darf nicht bräunen oder anbrennen, da dies den Geschmack bitter macht.

3. Knoblauch und Tomatenmark

   Den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten rösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt. Ständig rühren, damit das Tomatenmark nicht anbrennt und bitter wird.

4. Karotten hinzufügen

   Die Karottenscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht weicher werden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und alles gut vermischen. Die Karotten sollten noch Biss haben und nicht zu weich werden.

5. Lauch dazugeben

   Die Lauchstücke vorsichtig in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht zusammenfallen. Dabei behutsam wenden, damit der Lauch nicht zerbricht. Er sollte eine leicht goldene Farbe bekommen, aber noch seine Form behalten.

6. Schmoren lassen

   Das heiße Wasser angießen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf abdecken und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Lauch butterweich ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Das Wasser sollte fast vollständig verdampft sein. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Lauch matschig.

7. Kräuter unterrühren

   Die gehackten Petersilie und den Dill in den letzten 2-3 Minuten bei niedriger Hitze unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter sollten noch ihre frische grüne Farbe behalten. Nicht zu früh hinzufügen, sonst verlieren sie ihr Aroma.

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