Zutaten

• 4 tbsp Olivenöl
• 2 piece grüne Paprika
• 4 piece große reife Tomaten
• 1 piece Zwiebel
• 2 clove Knoblauchzehen
• 6 piece Eier
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 bunch frische Petersilie

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Paprika in 1cm breite Streifen schneiden und Tomaten grob würfeln. Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Alle Zutaten griffbereit halten, da die Zubereitung schnell geht und nichts anbrennen darf.

2. Zwiebel anbraten

   4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erwärmen. Zwiebeln hinzugeben und 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, sonst wird das Menemen bitter.

3. Paprika hinzufügen

   Gehackten Knoblauch und Paprikastreifen zur Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, bis die Paprika weich aber noch bissfest ist. Sie sollte leicht gebräunt sein und süßlich duften. Nicht zu lange braten, damit sie nicht matschig wird.

4. Tomaten einkochen

   Gewürfelte Tomaten, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dickliche Sauce entstanden ist. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nichts ansetzt.

5. Eier einrühren

   Die Eier aufschlagen und direkt in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel vorsichtig rühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3-4 Minuten stocken lassen. Die Eier sollen cremig bleiben und nicht trocken werden. Nicht zu stark rühren, damit große Stücke entstehen.

6. Servieren

   Die gehackte Petersilie unterrühren und sofort servieren. Das Menemen sollte noch leicht cremig sein und dampfend heiß. Mit frischem Brot servieren und nicht zu lange stehen lassen, da es sonst trocken wird.

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