Mercimekli Bulgur - Türkischer Bulgur mit roten Linsen
Mercimekli Bulgur
Mercimekli Bulgur schmeckt herzhaft und würzig mit einer angenehm nussigen Note vom Bulgur und der cremigen Textur der roten Linsen. Das Gericht hat eine warme, goldene Farbe und eine sämige Konsistenz, die sehr sättigend ist. Es ist ein perfektes Hausmannskost-Gericht, das schnell zubereitet ist und sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Beilage serviert werden kann.
Zutaten
Zubereitung
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Linsen vorbereiten
Rote Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar läuft. In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten in 400ml gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind aber noch ihre Form behalten. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.
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Zwiebeln anbraten
Zwiebeln fein in 5mm kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten erwärmen. Zwiebelwürfel hinzufügen und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun und glasig sind. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen sie.
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Gewürze hinzufügen
Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es duftet und leicht karamellisiert. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren und weitere 1 Minute rösten. Nicht länger rösten, sonst werden die Gewürze bitter.
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Bulgur einrühren
Bulgur zu der Gewürzmischung geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Körner leicht goldbraun sind und nussig duften. Dabei kontinuierlich rühren, damit nichts am Boden festklebt oder anbrennt.
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Brühe angießen
Heiße Gemüsebrühe langsam zum Bulgur gießen und vorsichtig umrühren. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu blubbern beginnt. Die Hitze nicht zu hoch stellen, sonst kocht die Brühe zu schnell ein.
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Linsen untermischen
Die vorgekochten Linsen vorsichtig unter den Bulgur heben und bei niedriger Hitze 15-18 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
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Ruhen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und 5-10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit der Bulgur die restliche Feuchtigkeit aufnehmen kann. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren darüber streuen. Nicht zu früh die Petersilie hinzufügen, sonst verliert sie ihre frische Farbe.
Tipps
Kochtipps
Rösten Sie den Bulgur vor dem Kochen unbedingt mit den Gewürzen an - das verleiht dem Gericht eine wunderbare nussige Tiefe und verhindert, dass die Körner matschig werden.
Alternativen
Statt roter Linsen können Sie auch gelbe Linsen verwenden, diese brauchen jedoch 5-10 Minuten länger zum Kochen und ergeben eine etwas festere Textur.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Mercimekli Bulgur mit Joghurt und eingelegtem Gemüse serviert. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und können mit etwas Brühe wieder erwärmt werden.
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