Muhammar Reis - Türkischer Süßer Zimtreis

Name: Muhammar Reis - Türkischer Süßer Zimtreis
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 300 g Langkornreis; 80 g Butter; 3 tbsp Zucker; 2 tsp Zimt gemahlen; 600 ml Hühnerbrühe; 1 tsp Salz; 50 g Mandelstifte; 40 g Rosinen

Muhammar Pilavı

Dieser aromatische türkische Süßreis schmeckt warm und würzig nach Zimt und Butter mit einer dezenten Süße. Die goldgelben Reiskörner glänzen verlockend und verströmen einen betörenden Duft. Ein perfektes Komfortgericht, das sowohl als Beilage zu herzhaften Gerichten als auch als leichte Süßspeise serviert werden kann.

Vorbereitung 20 Min

Kochen 35 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Muhammar Pilavı stammt ursprünglich aus der osmanischen Palastküche und war ein geschätztes Gericht bei besonderen Anlässen. Heute ist es in der gesamten Türkei beliebt und wird oft während des Ramadans zum Iftar serviert. Der erste Bissen offenbart eine wunderbare Balance zwischen der natürlichen Süße des Reises und den warmen Gewürznoten des Zimts. Die Textur ist locker und körnig, jedes Reiskorn ist perfekt getrennt und von einer seidigen Butterschicht umhüllt. Der Duft von geröstetem Reis und Zimt erfüllt die Küche während der Zubereitung. Dieser vielseitige Reis passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Gemüsegerichten oder kann als eigenständige süße Mahlzeit mit einer Prise gehackten Nüssen serviert werden. Die goldene Farbe und der verlockende Duft machen jeden Tisch festlicher. Beim Essen spürt man zunächst die weiche, aber bissfeste Textur des Reises, gefolgt von der sanften Süße und den wärmenden Zimtnoten, die lange am Gaumen verweilen und ein wohliges Gefühl hinterlassen.

Zutaten

300 g Langkornreis
80 g Butter
3 tbsp Zucker
2 tsp Zimt gemahlen
600 ml Hühnerbrühe
1 tsp Salz
50 g Mandelstifte
40 g Rosinen

Zubereitung

Reis vorbereiten

Den Langkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Den Reis danach 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Das Wasser sollte vollständig klar werden und der Reis muss komplett von Stärke befreit sein, sonst wird er klebrig.
Brühe erhitzen

Die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für 5-6 Minuten erhitzen, bis sie dampft aber nicht kocht. Mit Salz abschmecken. Die Brühe muss heiß bleiben, damit der Reis gleichmäßig gart. Nicht kochen lassen, da sie sonst zu stark reduziert.
Reis anrösten

60g Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten schmelzen lassen. Den abgetropften Reis hinzufügen und 4-5 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Körner glasig werden und nussig duften. Der Reis darf nicht braun werden oder anbrennen.
Gewürze einarbeiten

Zucker und Zimt zum Reis geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze unterrühren, bis der Zucker schmilzt und alles gut vermischt ist. Es sollte würzig duften und der Zucker muss vollständig aufgelöst sein. Nicht länger rühren, da der Zucker sonst karamellisiert.
Reis garen

Die heiße Brühe vorsichtig zum Reis gießen und einmal umrühren. Bei hoher Hitze 3-4 Minuten aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 18-20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nicht umrühren während des Garens, sonst wird der Reis matschig.
Ruhen lassen

Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen, ohne zu öffnen. Der Reis muss nachgaren und alle Feuchtigkeit aufnehmen. Das Dampfgaren verleiht ihm die perfekte Textur. Den Deckel nicht vorzeitig abnehmen, da sonst Dampf entweicht.
Garnierung zubereiten

Die restlichen 20g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute schmelzen. Mandelstifte und Rosinen 2-3 Minuten rösten, bis die Mandeln goldbraun sind und die Rosinen aufgequollen aussehen. Die Mandeln dürfen nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken.
Servieren

Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, ohne zu stark zu rühren. Mit den gerösteten Mandeln und Rosinen garnieren und sofort servieren, solange er noch dampfend heiß ist. Der Reis sollte locker und körnig sein, jedes Korn getrennt. Nicht zu lange stehen lassen, da er sonst an Aroma verliert.