Zutaten

• 800 g Lammfleisch (Schulter, gewürfelt)
• 2 piece Auberginen (mittelgroß)
• 2 piece Rote Paprika
• 1 piece Grüne Paprika
• 2 piece Zwiebeln (groß)
• 4 piece Tomaten (reif)
• 4 clove Knoblauchzehen
• 6 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel
• 1.5 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
• 3 tbsp Petersilie (frisch, gehackt)

Zubereitung

1. Fleisch anbraten

   Das Lammfleisch in 3cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze für 2 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten für 4-5 Minuten bis alle Seiten goldbraun sind. Das Fleisch soll eine schöne Kruste haben aber innen noch rosa sein. Nicht überfüllen, sonst kocht das Fleisch und bräunt nicht.

2. Gemüse vorbereiten

   Auberginen in 2cm Würfel schneiden und 10 Minuten in Salzwasser einlegen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, häuten und würfeln. Knoblauch fein hacken. Das Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten sein für gleichmäßiges Garen. Auberginen nicht zu klein schneiden, sonst zerfallen sie.

3. Zwiebeln glasig dünsten

   Restliches Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze für 1 Minute erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 6-8 Minuten dünsten bis sie weich und leicht goldgelb sind. Sie sollten süßlich duften und durchscheinend aussehen. Nicht zu heiß braten, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.

4. Gewürze und Tomatenmark

   Gehackten Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten bis es duftet. Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten braten bis es sich leicht bräunt. Die Gewürze sollen intensiv duften aber nicht verbrennen. Bei zu hoher Hitze werden sie bitter.

5. Tomaten einkochen

   Gewürfelte Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen bis sie zu einer dicklichen Soße eingekocht sind. Dabei gelegentlich umrühren. Die Tomaten sollten ihre Form verlieren und eine sämige Konsistenz haben. Nicht zudecken, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.

6. Fleisch zurückgeben

   Das angebratene Lammfleisch zurück in die Pfanne geben und gut mit der Tomatensoße vermischen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch fast zart ist. Es sollte noch leicht Biss haben. Nicht zu stark kochen, sonst wird das Fleisch zäh.

7. Gemüse hinzufügen

   Abgetropfte Auberginen und Paprikastreifen unter das Fleisch mischen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20-25 Minuten schmoren bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Das Gemüse sollte die Soße aufnehmen aber nicht zerfallen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen wenn es zu trocken wird.

8. Final würzen

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren. 2-3 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen damit sich die Aromen verbinden. Das Gericht sollte saftig aber nicht suppig sein. Die Petersilie verleiht Frische und Farbe, daher erst am Ende hinzufügen.

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