Zutaten

• 1 kg Bonito-Fisch (ganz, ausgenommen)
• 4 tbsp Olivenöl
• 3 tbsp Zitronensaft
• 2 piece Zwiebeln
• 3 piece Tomaten
• 3 clove Knoblauchzehen
• 1 bunch Petersilie
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 2 piece Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Bonito-Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer 3-4 diagonale Einschnitte auf beiden Seiten machen, etwa 1 cm tief. Den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten ruhen lassen, bis er leicht Feuchtigkeit zieht. Nicht zu tief einschneiden, da der Fisch sonst auseinanderfallen könnte.

2. Gemüse schneiden

   Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Tomaten in 1 cm dicke Scheiben. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob zerkleinern. Das Gemüse gleichmäßig schneiden, damit es gleichzeitig gart und eine schöne Optik entsteht. Die Tomatenscheiben nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Backen ihre Form behalten.

3. Marinade herstellen

   In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Paprikapulver und die Hälfte der Petersilie vermischen. Die Marinade 2-3 Minuten kräftig verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht, die leicht emulgiert aussieht. Nicht zu viel Zitronensaft verwenden, da der Fisch sonst zu sauer wird.

4. Fisch marinieren

   Den vorbereiteten Fisch mit der Marinade innen und außen einreiben, besonders in die Einschnitte. Den Fisch 20-25 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis die Marinade gut eingezogen ist und der Fisch glänzt. Nicht länger marinieren, da die Säure das Fischfleisch zu stark angreifen könnte.

5. Backform vorbereiten

   Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit Olivenöl einfetten und die Zwiebel- und Tomatenscheiben abwechselnd am Boden verteilen. Die Lorbeerblätter zwischen das Gemüse legen. Eine gleichmäßige Schicht bilden, damit der Fisch stabil aufliegt. Die Form nicht zu klein wählen, da der Fisch sonst nicht gleichmäßig gart.

6. Fisch backen

   Den marinierten Fisch auf das Gemüsebett legen und restliche Marinade darüber träufeln. Bei 200°C für 25-30 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt. Nicht zu lange backen, da der Fisch sonst trocken wird.

7. Garnieren und servieren

   Den gebackenen Fisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren. Der Fisch sollte noch heiß dampfen und die Haut knusprig sein. Nicht sofort anschneiden, damit die Säfte sich verteilen können.

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