Patlıcan Oturtma - Türkische Auberginen mit Hackfleisch
Patlıcan Oturtma
Cremige, weiche Auberginen vereinen sich mit würzigem Hackfleisch zu einem herzhaften, sättigenden Gericht. Die goldbraun gebratenen Auberginen nehmen alle Aromen der Tomaten-Zwiebel-Sauce auf und werden butterweich. Ein perfektes Familienessen, das jedem schmeckt und satt macht.
Zutaten
Zubereitung
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Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1 TL Salz bestreuen und 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie Wasser abgeben. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Nicht das Salzen überspringen, sonst werden die Auberginen bitter.
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Auberginen braten
4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu viele auf einmal braten, sonst werden sie nicht knusprig.
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Zwiebeln und Knoblauch dünsten
Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Restliches Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Zwiebeln 5-6 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Nicht bräunen lassen, sonst wird es bitter.
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Hackfleisch anbraten
Hackfleisch zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6-8 Minuten krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart und leicht gebräunt sein.
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Tomatensoße zubereiten
Tomatenmark einrühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze rösten, bis es duftet. Gehackte Tomaten hinzufügen und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Die Soße sollte sämig sein, nicht wässrig.
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Auberginen einlegen
Gebratene Auberginenscheiben vorsichtig in die Hackfleisch-Tomatensoße legen. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten schmoren lassen, bis die Auberginen die Soße aufgenommen haben. Nicht umrühren, nur die Pfanne leicht schwenken.
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Fertigstellen und servieren
Gehackte Petersilie unterstreuen und weitere 2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Tipps
Kochtipps
Auberginen vor dem Braten unbedingt salzen und entwässern lassen - das entfernt die Bitterstoffe und sie saugen weniger Öl auf. Die perfekte Konsistenz erreichen Sie, wenn die Auberginen goldbraun gebraten sind, bevor sie in die Soße kommen.
Alternativen
Statt Rinderhackfleisch können Sie Lammhackfleisch für einen authentischeren Geschmack verwenden, oder für eine vegetarische Variante das Hackfleisch durch gewürfelte Zucchini und Pilze ersetzen - die Garzeit verkürzt sich dann auf 10 Minuten.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Patlıcan Oturtma mit türkischem Reis (Pilav) und Joghurt serviert. Frisches Fladenbrot passt perfekt dazu. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und schmecken aufgewärmt sogar noch intensiver im Geschmack.
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