Zutaten

• 800 g Lammfleisch aus der Schulter
• 2 piece große Zwiebeln
• 2 piece rote Paprikaschoten
• 2 piece grüne Paprikaschoten
• 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
• 2 tbsp Tomatenmark
• 4 tbsp Olivenöl
• 4 clove Knoblauchzehen
• 2 tsp rotes Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen
• 1 tsp getrockneter Thymian
• 1 tsp Salz
• 1 tsp schwarzer Pfeffer gemahlen
• 1 bunch Petersilie frisch

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Lammfleisch in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden und von überschüssigem Fett befreien. Eine große, schwere Pfanne oder einen Bräter bei hoher Hitze 2-3 Minuten vorheizen, bis sie sehr heiß ist. Das Fleisch ohne Öl in die heiße Pfanne geben und 8-10 Minuten anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Nicht zu früh wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.

2. Gemüse vorbereiten

   Während das Fleisch bräunt, die Zwiebeln in dicke Scheiben und die Paprikaschoten in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob zerkleinern. Die Dosentomaten mit der Hand zerdrücken oder grob hacken. Alle Zutaten griffbereit halten.

3. Zwiebeln anbraten

   Das gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 2 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 6-8 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Nicht zu stark erhitzen, damit die Zwiebeln nicht verbrennen.

4. Paprika und Gewürze

   Die Paprikastreifen zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher werden. Den gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian hinzufügen und 1-2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften. Nicht länger rösten, sonst werden die Gewürze bitter.

5. Tomaten hinzufügen

   Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis es dunkler wird. Die zerdrückten Tomaten hinzugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Säure verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.

6. Fleisch schmoren

   Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben und gut mit der Tomatensauce vermischen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 45-60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.

7. Fertigstellen und servieren

   Die gehackte Petersilie unterrühren und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Noch 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort heiß servieren, solange die Aromen noch intensiv sind.

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