Şakşuka - Türkischer Auberginen-Eintopf mit Tomaten
Şakşuka
Şakşuka ist ein herzhafter türkischer Eintopf mit weichen, karamellisierten Auberginen in einer würzigen Tomaten-Knoblauch-Sauce. Die Auberginen werden goldbraun gebraten und dann in der aromatischen Sauce geschmort, bis sie butterweich werden. Dieser rustikale Klassiker ist perfekt als warme Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Zutaten
Zubereitung
-
Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit 1 TL Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, bis sie Wasser ziehen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Nicht das Salzen überspringen, da die Auberginen sonst zu viel Öl aufnehmen.
-
Zwiebeln und Knoblauch schneiden
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten in kleine Stücke würfeln. Die Petersilie waschen und grob hacken. Nicht den Knoblauch zu früh schneiden, da er sonst bitter wird.
-
Auberginen braten
60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Auberginen portionsweise 5-7 Minuten goldbraun braten, bis sie außen knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu viele Auberginen gleichzeitig braten, sonst werden sie matschig.
-
Zwiebel-Tomaten-Basis zubereiten
Das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1-2 Minuten rösten, bis es duftet. Nicht das Tomatenmark anbrennen lassen.
-
Tomaten hinzufügen
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis sie zerfallen und eine dickliche Sauce entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Sauce sollte eingedickt sein und nicht wässrig wirken.
-
Auberginen schmoren
Die gebratenen Auberginen zur Tomatensauce geben und vorsichtig unterheben. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen sehr weich sind und die Aromen aufgenommen haben. Gelegentlich umrühren, aber nicht zu oft, damit die Auberginen nicht zerfallen.
-
Fertigstellen und servieren
Mit gehackter Petersilie bestreuen und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nicht zu heiß servieren, da sich der Geschmack bei mäßiger Temperatur besser entfaltet.
Tipps
Kochtipps
Salzen Sie die Auberginenwürfel mindestens 30 Minuten vor dem Braten - dies entzieht Bitterstoffe und verhindert, dass sie zu viel Öl aufnehmen. Tupfen Sie sie gründlich trocken für eine bessere Bräunung.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie Şakşuka traditionell mit warmem türkischen Fladenbrot und einem Klecks Joghurt. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser und hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren leicht erwärmen.
Kommentar schreiben