Zutaten

• 600 g Rindfleisch aus der Schulter
• 2 piece Zwiebeln
• 1 piece Paprika rot
• 2 piece Tomaten
• 3 clove Knoblauchzehen
• 1 piece Chilischote
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tbsp Paprikamark mild
• 4 tbsp Olivenöl
• 200 ml Rinderfond
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver scharf
• 1 bunch Petersilie frisch

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel von etwa 3cm schneiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben. Nicht zu früh würzen, sonst verliert es Saft.

2. Gemüse schneiden

   Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten würfeln und Knoblauch fein hacken. Chilischote entkernen und sehr fein schneiden. Alle Zutaten sollten gleichmäßig geschnitten sein für eine einheitliche Garzeit.

3. Fleisch anbraten

   2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze für 1 Minute erhitzen. Das Fleisch portionsweise 3-4 Minuten scharf anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind. Das Fleisch herausnehmen. Nicht überfüllen, sonst kocht das Fleisch statt zu braten.

4. Zwiebeln anschwitzen

   Restliches Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln 5-6 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chili zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Nicht bräunen lassen, sonst wird es bitter.

5. Mark einrühren

   Tomatenmark und Paprikamark bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es intensiv duftet. Das Mark sollte seine leuchtende Farbe behalten. Nicht anbrennen lassen, sonst wird der Geschmack bitter.

6. Paprika zugeben

   Paprikastreifen hinzufügen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis sie leicht weich werden. Mit Paprikapulver würzen und gut vermischen. Die Paprika sollte noch etwas Biss haben.

7. Fleisch schmoren

   Fleisch zurück in die Pfanne geben, Tomaten und Fond zugeben. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Nicht zu stark kochen lassen.

8. Würzen und servieren

   Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit mehr Chili abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren und sofort servieren. Die Sauce sollte sämig sein und das Fleisch vollständig bedecken. Nicht zu lange warmhalten, sonst wird das Fleisch zäh.

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