Sellerie in Olivenöl - Türkisches Gemüsegericht
Zeytinyağlı Kereviz
Zarter Sellerie wird in aromatischem Olivenöl mit Zwiebeln und Karotten geschmort und entwickelt dabei einen milden, süßlichen Geschmack. Das goldgelbe Gericht besticht durch seine samtige Textur und den Duft von frischen Kräutern. Ein perfektes Beispiel für die raffinierte türkische Gemüseküche, das sowohl warm als auch kalt genossen werden kann.
Zutaten
Zubereitung
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Sellerie vorbereiten
Den Sellerie gründlich waschen und die äußeren Blätter entfernen. In 4-5 cm große Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen für 5 Minuten. Die Stücke sollten gleichmäßig geschnitten sein und das Wasser sollte sie vollständig bedecken. Nicht zu lange einweichen lassen, da der Sellerie sonst zu viel Geschmack verliert.
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Gemüse schneiden
Die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden, die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie waschen und grob hacken. Alle Zutaten sollten bereitliegen, da das Gericht zügig zubereitet wird. Nicht zu fein schneiden, da das Gemüse sonst zerfällt.
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Zwiebeln anschwitzen
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erwärmen. Die Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig schwitzen, bis sie weich und durchscheinend sind. Sie sollten goldgelb werden und süßlich duften. Nicht bräunen lassen, da dies dem Gericht einen bitteren Geschmack verleiht.
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Knoblauch und Tomatenmark
Den gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet. Das Tomatenmark einrühren und weitere 1-2 Minuten mitrösten, bis es seine rote Farbe verliert. Es sollte leicht karamellisiert riechen, aber nicht anbrennen. Nicht zu lange rösten, da das Tomatenmark sonst bitter wird.
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Sellerie hinzufügen
Den abgetropften Sellerie zu den Zwiebeln geben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Stücke sollten leicht gebräunt sein und das Olivenöl aufgenommen haben. Vorsichtig wenden, damit die Selleriestücke nicht zerbrechen.
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Karotten und Würzen
Die Karottenscheiben dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles gut vermischen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Karotten sollten leicht glänzen und die Gewürze gut verteilt sein. Nicht zu stark würzen, da der Eigengeschmack des Gemüses im Vordergrund stehen soll.
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Schmoren lassen
Das Wasser angießen, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen. Der Sellerie sollte gabelzart sein, aber noch seine Form behalten. Gelegentlich vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Nicht zu heftig kochen, da das Gemüse sonst zerfällt.
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Fertigstellen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen. Das Gericht sollte noch leicht warm sein und die Petersilie frisch duften. Nicht zu viel Zitronensaft verwenden, da er das Olivenöl übertönen könnte.
Tipps
Kochtipps
Den Sellerie vor dem Kochen kurz in Salzwasser blanchieren - dadurch wird er schneller gar und behält seine schöne helle Farbe. Das Blanchieren für 3-4 Minuten genügt völlig.
Alternativen
Statt Sellerie kann auch Fenchel verwendet werden, der eine ähnliche Textur hat aber einen süßlicheren, anisartigen Geschmack entwickelt. Die Garzeit bleibt gleich.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird das Gericht lauwarm oder kalt als Vorspeise serviert, dazu passt frisches türkisches Fladenbrot. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage und wird sogar noch aromatischer.
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