Şiş Kebab - Türkische Fleischspieße vom Grill
Şiş Kebab
Saftige Lammfleischstücke mariniert in Olivenöl, Zwiebeln und Gewürzen, gegrillt bis zur perfekten Bräunung. Die zarten Fleischspieße entwickeln eine herrlich rauchige Kruste bei zartem Inneren. Ein zeitloser türkischer Klassiker, der jeden Grillabend zu einem besonderen Erlebnis macht.
Zutaten
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Das Lammfleisch in gleichmäßige 3-4 cm große Würfel schneiden. Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Das Fleisch sollte gleichmäßige Stücke haben für gleichmäßiges Garen. Nicht zu kleine Stücke schneiden, da sie sonst trocken werden.
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Marinade zubereiten
Eine Zwiebel sehr fein hacken und Knoblauch pressen. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Marinade sollte eine dickflüssige Konsistenz haben und intensiv duften. Keine groben Zwiebelstücke verwenden, da diese verbrennen.
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Fleisch marinieren
Die Fleischwürfel in die Marinade geben und gründlich mit den Händen vermischen. Jedes Stück sollte komplett bedeckt sein. Abgedeckt für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Nicht länger als 24 Stunden marinieren, da das Fleisch sonst zu weich wird.
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Spieße vorbereiten
Metallspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Das marinierte Fleisch abwechselnd mit Zwiebel- und Tomatenstücken auf die Spieße stecken. Zwischen den Fleischstücken sollte wenig Platz sein für gleichmäßiges Garen. Keine zu dichte Bestückung, da sonst die Hitze nicht alle Seiten erreicht.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Grillroste sollten sauber und leicht geölt sein. Bei Holzkohle warten bis die Glut gleichmäßig weiß ist und keine Flammen mehr schlagen. Nicht bei zu niedriger Hitze grillen, da das Fleisch sonst zäh wird.
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Spieße grillen
Die Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze für 12-15 Minuten grillen und alle 3-4 Minuten wenden. Das Fleisch sollte außen goldbraun und innen noch leicht rosa sein. Mit einem Fleischthermometer sollte die Kerntemperatur 60-65°C erreichen. Nicht zu oft wenden, da sonst die Kruste nicht richtig bildet.
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Ruhen und servieren
Die fertigen Spieße 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Das Fleisch sollte saftig und zart sein mit einer knusprigen Außenseite. Nicht zu lange warm halten, da das Fleisch sonst trocken wird.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie Metallspieße statt Holzspieße für bessere Wärmeübertragung und gleichmäßigeres Garen. Die Spieße sollten nicht zu dicht bestückt werden, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
Alternativen
Anstelle von Lammfleisch können Sie Rinderfilet oder Hähnchenbrust verwenden. Rindfleisch benötigt etwas längere Grillzeit, während Hähnchen bei niedrigerer Hitze gegrillt werden sollte.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie traditionell mit warmem Fladenbrot, gegrillten Tomaten, roten Zwiebeln und türkischem Joghurt. Reste können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne wieder aufgewärmt werden.
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