Zutaten

• 2 kg Lammschulter mit Knochen
• 3 piece Zwiebeln
• 6 clove Knoblauchzehen
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 2 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen
• 1 tsp Rosmarin getrocknet
• 1 tsp Thymian getrocknet
• 2 tbsp Tomatenmark
• 500 ml Lammbrühe

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Lammfleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen, aber eine dünne Fettschicht belassen. Das Fleisch bei Zimmertemperatur für 30 Minuten ruhen lassen. Nicht das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank verwenden, da es sonst ungleichmäßig gart.

2. Gewürzmischung zubereiten

   Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen - Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Rosmarin und Thymian. Knoblauch fein hacken und mit 2 EL Olivenöl vermengen. Diese Mischung für 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Keine feuchten Gewürze verwenden, da diese nicht gut haften.

3. Fleisch einreiben

   Das Lammfleisch rundherum großzügig mit der Gewürzmischung einreiben und dabei in das Fleisch einmassieren. Besonders in Vertiefungen und um Knochen herum gut würzen. Das gewürzte Fleisch für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Nicht zu dünn einreiben, da die Gewürze die charakteristische Kruste bilden.

4. Gemüse vorbereiten

   Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden. Den Boden einer großen Auflaufform oder eines Bräters mit den Zwiebelringen auslegen. Tomatenmark mit 2 EL Olivenöl verrühren und über die Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten anrösten, bis es duftet. Nicht das Tomatenmark verbrennen lassen, da es bitter wird.

5. Fleisch scharf anbraten

   Eine große Pfanne bei hoher Hitze für 2 Minuten erhitzen. Das Lammfleisch von allen Seiten jeweils 3-4 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Diese Kruste versiegelt den Saft im Fleisch. Nicht das Fleisch zu oft wenden oder die Hitze zu niedrig einstellen, sonst wird es grau statt braun.

6. Im Ofen schmoren

   Den Ofen auf 150°C vorheizen. Das angebratene Fleisch auf die Zwiebeln in den Bräter legen. Die warme Lammbrühe angießen und den Bräter fest mit Alufolie abdecken. Für 3-4 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Nicht den Deckel zu oft öffnen, da sonst Feuchtigkeit und Hitze entweichen.

7. Kruste bräunen

   In den letzten 30 Minuten die Alufolie entfernen und die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Das Fleisch goldbraun und knusprig werden lassen. Alle 10 Minuten mit dem Bratensaft begießen, damit es nicht austrocknet. Nicht zu lange ohne Abdeckung garen, sonst wird das Fleisch trocken statt saftig.

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