Zutaten

• 1 kg Lammschulter
• 3 piece Zwiebeln
• 4 piece Tomaten
• 2 tbsp Tomatenmark
• 4 tbsp Olivenöl
• 4 clove Knoblauch
• 1 tbsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel
• 2 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 3 piece Lorbeerblätter
• 1 bunch Petersilie

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Lammfleisch in 5-6 cm große Würfel schneiden und von überschüssigem Fett befreien. Mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise 8-10 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Nicht überfüllen, sonst wird das Fleisch grau statt braun.

2. Zwiebeln anrösten

   Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Im gleichen Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln 10-12 Minuten goldbraun karamellisieren lassen, dabei regelmäßig umrühren. Sie sollten süßlich duften und weich sein. Nicht zu schnell braten, sonst werden sie bitter.

3. Gewürze hinzufügen

   Den gehackten Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben. Bei niedriger Hitze 1-2 Minuten anrösten, bis die Gewürze intensiv duften. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten rösten. Die Gewürze dürfen nicht schwarz werden, sonst schmeckt alles bitter.

4. Tomaten einarbeiten

   Die Tomaten grob hacken und zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden und Saft abgeben. Mit einem Kochlöffel die Tomaten leicht zerdrücken. Das angebratene Fleisch wieder hinzufügen und gut vermengen.

5. Schmoren beginnen

   Die Lorbeerblätter hinzufügen und mit 500 ml heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf mit einem Deckel verschließen. Nicht zu wenig Flüssigkeit verwenden, sonst brennt der Kebab an.

6. Im Ofen garen

   Den Ofen auf 160°C vorheizen. Den zugedeckten Topf für 90-120 Minuten in den Ofen stellen. Alle 30 Minuten kontrollieren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt und die Sauce eingedickt ist.

7. Abschmecken und servieren

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit frischem Fladenbrot und Reis servieren. Zu lange gekocht wird das Fleisch trocken und zäh.

Tipps

Kommentare (0)