Zutaten

• 2 piece Tauben (küchenfertig)
• 3 piece Zwiebeln
• 4 piece Tomaten (geschält)
• 2 tbsp Tomatenmark
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 piece Paprikaschote (rot)
• 2 piece Möhren
• 4 clove Knoblauchzehen
• 500 ml Hühnerbrühe
• 1 bunch Petersilie (frisch)
• 1 tsp Thymian (getrocknet)
• 2 piece Lorbeerblätter
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Tauben vorbereiten

   Die Tauben innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. Bei Raumtemperatur 15-20 Minuten ruhen lassen, bis sie die Gewürze aufgenommen haben. Nicht zu früh würzen, da das Salz sonst Feuchtigkeit entzieht.

2. Gemüse schneiden

   Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, Tomaten grob würfeln, Paprika in Streifen und Möhren in 2cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken. Das Gemüse sollte nicht zu klein geschnitten werden, da es 90 Minuten mitgart. Nicht das Gemüse zu fein schneiden, sonst zerfällt es.

3. Tauben anbraten

   Olivenöl in einem Güveç-Topf oder schweren Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Tauben rundherum 8-10 Minuten goldbraun anbraten, dabei vorsichtig wenden. Die Haut sollte knusprig und gleichmäßig gebräunt sein. Nicht zu oft wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.

4. Gemüsebett anlegen

   Tauben herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, weitere 2 Minuten rühren bis es duftet. Nicht das Tomatenmark anbrennen lassen, sonst wird es bitter.

5. Gemüse hinzufügen

   Tomaten, Paprika und Möhren unterrühren. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse etwas weicher wird. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitdünsten. Das Gemüse sollte noch Biss haben, da es weiter mitgart. Nicht zu lange kochen, sonst wird es matschig.

6. Mit Brühe ablöschen

   Hühnerbrühe angießen und aufkochen lassen. Die Tauben wieder in den Topf legen, dabei sollten sie etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Brühe sollte leicht sprudelnd kochen. Nicht zu stark kochen lassen, da das Fleisch sonst zäh wird.

7. Langsam schmoren lassen

   Topf mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C 80-90 Minuten schmoren. Nach 45 Minuten einmal wenden und Flüssigkeitsstand prüfen. Das Fleisch sollte zart vom Knochen fallen. Nicht den Deckel zu oft öffnen, da sonst Feuchtigkeit und Hitze entweichen.

8. Abschmecken und servieren

   Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und gehackte Petersilie unterrühren. Den Güveç 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Die Sauce sollte leicht eingedickt und aromatisch sein. Nicht sofort servieren, da das Fleisch noch sehr heiß ist und nachziehen muss.

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