Tave Kuzu - Türkisches Lammfleisch aus dem Ofen
Tave Kuzu
Dieses herzhafte Gericht vereint zartes Lammfleisch mit aromatischen Zwiebeln und Tomaten in einer würzigen Sauce. Das Fleisch wird goldbraun und saftig, während die Gemüse karamellisieren und intensive Röstaromen entwickeln. Ein traditionelles Comfort Food, das perfekt für Familienessen und besondere Anlässe geeignet ist.
Zutaten
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Das Lammfleisch in 4-5 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise 6-8 Minuten rundherum anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch darf nicht zu dicht liegen, sonst wird es grau statt braun.
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Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln in Halbmonde schneiden. Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 8-10 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
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Gewürze hinzufügen
Den fein gehackten Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Gewürze duften. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten braten. Die Gewürze dürfen nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.
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Tomaten einarbeiten
Die Tomaten grob würfeln und zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden und Saft abgeben. Das angebratene Lammfleisch zurück in die Pfanne geben und alles vermengen. Die Mischung sollte saftig, aber nicht zu flüssig sein.
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Im Ofen schmoren
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Mischung in eine ofenfeste Form geben und mit Alufolie abdecken. 45-50 Minuten schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist. Nach 30 Minuten einmal prüfen - das Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel teilen lassen.
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Fertigstellen und servieren
Die gehackte Petersilie unter das fertige Gericht mischen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können. Heiß servieren, wenn die Sauce noch dampft und die Oberseite leicht glänzt. Nicht zu lange warmhalten, da das Fleisch sonst trocken wird.
Tipps
Kochtipps
Das Fleisch vor dem Schmoren richtig scharf anzubraten ist entscheidend für den Geschmack. Die Maillard-Reaktion erzeugt die tiefen Röstaromen, die das Gericht ausmachen.
Alternativen
Statt Lammfleisch kann auch Rindfleisch aus der Schulter verwendet werden, dann aber 15-20 Minuten länger schmoren lassen, da Rindfleisch fester ist.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Tave Kuzu mit Reis oder türkischem Fladenbrot serviert. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und schmecken aufgewärmt oft noch besser.
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