Zutaten

• 800 g Hühnerschenkel
• 2 piece Zwiebeln
• 4 piece Tomaten
• 2 piece Paprikaschote
• 1 piece Aubergine
• 4 clove Knoblauchzehen
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Thymian
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
• 200 ml Hühnerbrühe

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Zwiebeln in grobe Würfel, Tomaten in Achtel, Paprika in Streifen und Aubergine in 3cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten bereitstellen, da der Kochvorgang zügig abläuft. Das Gemüse nicht zu klein schneiden, damit es beim Schmoren nicht zerfällt.

2. Hühnchen anbraten

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Hühnerschenkel rundum 8-10 Minuten goldbraun anbraten, bis die Haut knusprig und gebräunt ist. Das Fleisch nicht zu früh wenden, sonst löst sich die Haut nicht richtig vom Topfboden.

3. Zwiebeln glasig dünsten

   Hühnchen herausnehmen und Zwiebeln in denselben Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten dünsten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Den Bratensatz vom Boden lösen, da er wichtige Aromastoffe enthält. Die Zwiebeln nicht zu stark bräunen lassen.

4. Tomatenmark anrösten

   Knoblauch und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Das Mark sollte dunkler werden und intensive Röstaromen entwickeln. Nicht zu lange rösten, sonst wird es bitter.

5. Gewürze hinzufügen

   Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren und 30 Sekunden bei niedriger Hitze rösten, bis die Gewürze duften. Sofort mit der Hühnerbrühe ablöschen, damit nichts anbrennt. Die Gewürze entwickeln so ihr volles Aroma.

6. Alles zusammenfügen

   Hühnchen zurück in den Topf geben, mit Tomaten, Paprika und Aubergine bedecken. Bei niedriger Hitze zugedeckt 45-50 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Den Deckel nicht zu oft öffnen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.

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