Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 piece Zwiebel
• 50 g Reis
• 1 bunch Petersilie
• 2 piece Eigelb
• 3 tbsp Zitronensaft
• 2 tbsp Olivenöl
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark
• 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Fleischmischung vorbereiten

   Die Zwiebel fein hacken und den Reis gründlich waschen. Das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem rohen Reis, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel bei mittlerer Kraft für 3-4 Minuten kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung sollte gut zusammenhalten und leicht klebrig sein. Nicht zu lange kneten, da das Fleisch sonst zäh wird.

2. Köfte formen

   Mit feuchten Händen walnussgroße Fleischbällchen formen und auf einen Teller legen. Etwa 20-25 Köfte bei niedriger Intensität für 5-6 Minuten formen, dabei die Hände immer wieder anfeuchten. Die Köfte sollten gleichmäßig rund und fest geformt sein. Nicht zu fest drücken, damit sie zart bleiben.

3. Brühe zubereiten

   Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erhitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rösten, bis es duftet. 500ml Wasser hinzugießen und bei hoher Hitze 3-4 Minuten zum Kochen bringen. Die Brühe sollte leicht rötlich sein und aromatisch riechen. Nicht zu lange kochen lassen, da das Tomatenmark bitter werden kann.

4. Köfte kochen

   Die geformten Köfte vorsichtig in die kochende Brühe geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Köfte durchgegart sind und an der Oberfläche schwimmen. Sie sollten fest, aber zart sein. Nicht zu stark kochen, da die Köfte sonst zerfallen können.

5. Terbiye-Sauce zubereiten

   Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zitronensaft bei niedriger Geschwindigkeit 2-3 Minuten schaumig schlagen. Langsam 3-4 Esslöffel der heißen Köfte-Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um die Eier zu temperieren. Die Mischung sollte hellgelb und cremig werden. Nicht zu schnell hinzufügen, da die Eier sonst gerinnen.

6. Sauce einrühren

   Den Herd auf niedrige Hitze stellen und die Terbiye-Mischung langsam zu den Köfte in den Topf gießen. Vorsichtig 2-3 Minuten rühren, ohne zu kochen, bis sich die Sauce gleichmäßig verteilt hat. Die Sauce sollte die Köfte cremig umhüllen und leicht andicken. Nicht kochen lassen, da die Sauce sonst gerinnt.

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