Zutaten

• 800 g Lammfleisch (Schulter, gewürfelt)
• 2 piece Zwiebeln (mittelgroß)
• 3 piece Tomaten (mittelgroß)
• 1 piece Paprika (rot)
• 4 clove Knoblauchzehen
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 3 piece Lorbeerblätter
• 1 bunch Frische Petersilie
• 1 piece Tonkrug mit Deckel

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Lammfleisch in gleichmäßige 3-4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne bei hoher Hitze 4-5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Nicht zu viele Stücke auf einmal braten, damit das Fleisch nicht dampft.

2. Gemüse schneiden

   Die Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, Tomaten achteln, Paprika in breite Streifen teilen und Knoblauch fein hacken. Das Gemüse sollte in größeren Stücken geschnitten werden, da es 2 Stunden schmort. Zu kleine Stücke zerfallen komplett.

3. Gewürzmischung anrösten

   In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Olivenöl erhitzen. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel 1-2 Minuten anrösten, bis sie duften und das Tomatenmark seine rote Farbe verliert. Nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter.

4. Tonkrug füllen

   Den Tonkrug mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Das gebratene Fleisch, geschnittenes Gemüse, gehackten Knoblauch, Gewürzmischung, Lorbeerblätter und restliches Olivenöl schichtweise in den Krug geben. Alles vorsichtig vermischen, ohne den Krug zu beschädigen.

5. Krug versiegeln

   Den Deckel fest auf den Krug setzen und die Ränder mit Alufolie umwickeln, um ihn luftdicht zu verschließen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten auf dem Herd erhitzen, bis der Krug heiß wird. Nicht zu schnell erhitzen, da der Ton sonst reißen kann.

6. Im Ofen schmoren

   Den versiegelten Krug bei 160°C für 2 Stunden in den Ofen stellen. Der Krug sollte durchgehend heiß bleiben und leichte Dampfgeräusche von sich geben. Niemals den Deckel während des Garens öffnen, da sonst der Dampfdruck verloren geht.

7. Spektakulär servieren

   Den heißen Krug vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vor den Gästen den Deckel abnehmen oder traditionell aufschlagen. Sofort mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Der austretende Dampf sollte intensiv nach Gewürzen und zartem Fleisch duften.

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