Zutaten

• 1 piece Hühnchen
• 300 g Walnüsse
• 3 slice Weißbrot
• 4 clove Knoblauch
• 1 piece Zwiebel
• 1 piece Karotte
• 2 piece Sellerie
• 2 piece Lorbeerblätter
• 1 tsp Salz
• 2 tsp Paprikapulver
• 2 tbsp Olivenöl
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Hühnchen vorbereiten

   Das Hühnchen gründlich waschen und in einen großen Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Zwiebel halbieren, Karotte und Sellerie grob schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern und 1 TL Salz hinzufügen. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht von den Knochen löst. Nicht zu stark kochen lassen, damit das Fleisch nicht zäh wird.

2. Fleisch zerkleinern

   Das Hühnchen aus der Brühe nehmen und vollständig abkühlen lassen. 500ml der Brühe durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen. Das abgekühlte Hühnchen von Haut und Knochen befreien und das Fleisch mit den Händen in feine Fasern zerpflücken. Das Fleisch sollte gleichmäßig faserig und nicht zu grob sein. Keine Knochenstücke oder Hautreste zurücklassen.

3. Walnussmasse zubereiten

   Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze 3-4 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Das Weißbrot von der Kruste befreien und mit etwas warmer Hühnerbrühe einweichen. Walnüsse, eingeweichtes Brot und geschälten Knoblauch in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Nicht zu lange mixen, damit die Masse nicht ölig wird.

4. Sauce verfeinern

   Die Walnuss-Brot-Paste in eine Schüssel geben und nach und nach 400ml der abgeseihten, lauwarmen Hühnerbrühe einrühren. Die Konsistenz sollte cremig aber nicht zu dünn sein. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bei niedriger Intensität würzen. Die Sauce sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben. Zu viel Brühe auf einmal macht die Sauce wässrig.

5. Gericht zusammenstellen

   Das zerfaserte Hühnchenfleisch unter die Walnusssauce heben und vorsichtig vermischen. Die Masse gleichmäßig auf einer Servierplatte verteilen und glatt streichen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht zu lange rühren, damit das Fleisch nicht matschig wird.

6. Paprikaöl zubereiten

   In einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen. Das Paprikapulver einrühren und 30-60 Sekunden rühren, bis es duftet und eine leuchtend rote Farbe entwickelt. Sofort von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Das Paprikapulver darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter.

7. Anrichten und servieren

   Das Paprikaöl gleichmäßig über das Çerkes Tavuğu träufeln und mit einem Löffel schöne Muster ziehen. Mit gehackten Walnüssen garnieren und gut gekühlt servieren. Das Gericht sollte mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden. Nicht zu warm servieren, da es traditionell kalt genossen wird.

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