Türkische Gebratene Ente mit Quitten
Ayvalı Ördek Dolması
Diese osmanische Delikatesse kombiniert saftige, knusprig gebratene Ente mit süß-säuerlichen Quitten und aromatischen Gewürzen. Die goldbraune Ente glänzt appetitlich, während die karamellisierten Quitten eine perfekte Balance aus Süße und Säure bieten. Ein festliches Hauptgericht, das jeden besonderen Anlass zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis macht.
Zutaten
Zubereitung
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Ente vorbereiten
Die Ente innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer innen und außen großzügig würzen. Die Haut mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit das Fett austreten kann. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Oberfläche trocken wird. Nicht zu früh würzen, da das Salz Feuchtigkeit zieht.
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Quitten vorbereiten
Die Quitten schälen und in 8 Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze 2 Minuten schmelzen lassen. Quittenspalten hinzufügen und 8-10 Minuten anbraten, bis sie goldgelb und leicht karamellisiert sind. Honig, Zimt und Nelken hinzufügen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Nicht zu stark erhitzen, damit der Honig nicht verbrennt.
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Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In derselben Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute erwärmen. Zwiebelringe hinzufügen und 6-8 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Mit den Quitten vermischen und vom Herd nehmen. Die Zwiebeln nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmecken.
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Ente füllen
Die Quitten-Zwiebel-Mischung in die Bauchhöhle der Ente füllen. Die Öffnung mit Küchengarn oder Holzspießen verschließen. Die Ente mit der Brust nach oben in eine ofenfeste Form legen. Die Hühnerbrühe um die Ente gießen, nicht über die Ente. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Nicht zu fest verschließen, damit die Füllung nicht herausquillt.
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Erste Bratphase
Die Ente bei 180°C für 45 Minuten braten, dabei alle 15 Minuten mit dem austretenden Fett begießen. Die Haut sollte goldbraun und knusprig werden. Falls die Haut zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Die Temperatur nicht höher stellen, da die Ente sonst außen verbrennt und innen roh bleibt.
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Zweite Bratphase
Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und weitere 60-75 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 75°C erreicht. Alle 20 Minuten mit Bratenfett begießen. Die Ente ist fertig, wenn der austretende Saft klar ist und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst. Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, da Geflügel vollständig gegart sein muss.
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Ruhen und servieren
Die fertige Ente 15 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Anschließend die Füllung vorsichtig herauslöffeln und die Ente in Portionen zerlegen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nicht zu lange warten, da die knusprige Haut sonst weich wird.
Tipps
Kochtipps
Die Entenhaut vor dem Braten mehrmals mit einer Gabel einstechen und während des Bratens regelmäßig mit dem austretenden Fett begießen - so wird die Haut besonders knusprig und das Fleisch bleibt saftig.
Alternativen
Wenn keine frischen Quitten verfügbar sind, können Sie Birnen oder Äpfel verwenden, diese benötigen jedoch 5 Minuten weniger Garzeit und ergeben einen milderen Geschmack ohne die charakteristische Säure der Quitten.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Ente traditionell mit Reis-Pilaw und einem frischen Salat aus Tomaten und Gurken. Reste halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank und können bei 160°C wieder aufgewärmt werden.
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