Türkische Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch
Karnıyarık
Diese herzhafte türkische Spezialität kombiniert zarte Auberginen mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen. Die goldbraun gebratenen Auberginen werden mit einer reichhaltigen Fleischfüllung gefüllt und im Ofen gegart. Ein klassisches Comfort Food, das sowohl optisch beeindruckt als auch geschmacklich überzeugt.
Zutaten
Zubereitung
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Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen und der Länge nach einen tiefen Einschnitt machen, ohne sie ganz zu durchtrennen. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen und beiseite stellen. Die ausgehöhlten Auberginen mit Salz einreiben und 30 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Nicht zu viel Fruchtfleisch entfernen, sonst brechen die Auberginen.
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Auberginen braten
4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen und goldbraun anbraten, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Sie sollten außen knusprig und innen weich sein. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh.
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Hackfleischfüllung zubereiten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 5-6 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Hackfleisch hinzufügen. 8-10 Minuten krümelig anbraten, bis das Fleisch braun ist. Keine großen Fleischstücke entstehen lassen.
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Gewürze und Tomaten hinzufügen
Tomatenmark bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Gehackte Tomaten, Gewürze, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren. Die Mischung 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Die Petersilie fein hacken und unterrühren. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Füllung trocken.
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Auberginen füllen
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Hackfleischfüllung großzügig in die Auberginen füllen und leicht andrücken. Die gefüllten Auberginen in eine ofenfeste Form setzen. Nicht zu fest drücken, sonst platzen die Auberginen beim Backen.
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Im Ofen garen
200 ml heißes Wasser um die Auberginen in die Form gießen. Mit Alufolie abdecken und 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Die letzten 10 Minuten ohne Folie garen, bis die Oberseite goldbraun ist. Das Wasser sollte nicht ganz verdampft sein, sonst trocknen die Auberginen aus.
Tipps
Kochtipps
Die Auberginen vor dem Braten gründlich salzen und ziehen lassen - das entzieht Bitterstoffe und verhindert, dass sie zu viel Öl aufsaugen. Nach dem Salzen immer gut trocken tupfen.
Alternativen
Statt Rinderhackfleisch kann auch Lammhackfleisch verwendet werden, was dem Gericht einen intensiveren Geschmack verleiht. Vegetarier können das Fleisch durch eine Mischung aus gehackten Pilzen und Walnüssen ersetzen.
Servieren & Aufbewahren
Karnıyarık wird traditionell mit Reis-Pilav und türkischem Joghurt serviert. Im Kühlschrank hält sich das Gericht 3 Tage und kann bei 160°C im Ofen wieder aufgewärmt werden. Schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
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