Name: Türkische Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 4 piece Auberginen; 300 g Rinderhackfleisch; 2 piece Zwiebeln; 2 piece Tomaten; 3 clove Knoblauchzehen; 1 bunch Petersilie; 6 tbsp Olivenöl; 2 tbsp Tomatenmark; 1 tsp Paprikapulver; 1 tsp Kreuzkümmel; 1 tsp Salz; 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer; 200 ml Heißes Wasser

Karnıyarık, wörtlich übersetzt 'aufgeschlitzter Bauch', ist ein klassisches türkisches Gericht aus der osmanischen Küche. Die Auberginen werden der Länge nach eingeschnitten und mit einer würzigen Hackfleischmischung gefüllt, die mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen verfeinert wird. Der Geschmack ist eine perfekte Balance aus der cremigen Textur der gebackenen Aubergine und dem herzhaften, leicht süßlichen Hackfleisch. Die Auberginen nehmen alle Aromen der Füllung auf und werden dabei wunderbar weich und saftig. Das Gericht duftet beim Backen intensiv nach mediterranen Gewürzen und geröstetem Gemüse. Karnıyarık wird traditionell als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen serviert, oft begleitet von Reis oder Bulgur. Es ist ein wahres Festmahl für die Sinne - die Auberginen sind außen leicht karamelisiert und innen butterweich, während die Hackfleischfüllung saftig und voller Geschmack ist. Dieses Gericht bringt die authentische türkische Küche direkt auf Ihren Tisch.

Zutaten

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Auberginen waschen und der Länge nach halbieren, dabei einen 1cm breiten Rand lassen. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch vorsichtig herausschneiden und beiseite stellen. Die ausgehöhlten Auberginen mit Salz einreiben und 20 Minuten ruhen lassen, bis sie Wasser ziehen. Nicht zu tief schneiden, damit die Schale nicht bricht.
Auberginen braten

4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Die gesalzenen Auberginen abspülen, trocken tupfen und mit der Schnittfläche nach unten 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Wenden und weitere 3 Minuten braten. Nicht zu stark erhitzen, sonst werden sie außen verbrannt und innen roh.
Hackfleischfüllung zubereiten

Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. 2 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 5-6 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Hackfleisch dazugeben und 8-10 Minuten krümelig braten, bis es komplett durchgegart ist. Nicht zu heiß braten, sonst wird das Fleisch zäh.
Gewürze und Tomaten hinzufügen

Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis es duftet. Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Auberginenfruchtfleisch 5-7 Minuten mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Die Mischung sollte saftig aber nicht zu flüssig sein.
Auberginen füllen

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gebratenen Auberginen in eine gefettete Auflaufform legen. Mit einem Löffel großzügig die Hackfleischmischung in die Auberginen füllen und leicht andrücken. Jede Aubergine sollte gut gefüllt sein, aber nicht überquellen.
Im Ofen backen

Heißes Wasser vorsichtig am Rand der Auflaufform eingießen, bis der Boden 1cm hoch bedeckt ist. Mit Alufolie abdecken und 35-40 Minuten bei mittlerer Schiene backen, bis die Auberginen weich sind. In den letzten 10 Minuten Folie entfernen, damit die Oberfläche goldbraun wird. Nicht zu heiß backen, sonst trocknen sie aus.

Tipps

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Kochtipps

Lassen Sie die gesalzenen Auberginen unbedingt 20 Minuten ruhen und spülen Sie sie gründlich ab - das entzieht die Bitterstoffe und macht sie besonders cremig beim Backen.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird Karnıyarık mit Reis oder Bulgur und einem Klecks Joghurt serviert. Reste halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank und können bei 160°C aufgewärmt werden.