Türkische Hummer mit Tomaten und Gewürzen
Türk Usulü Istakoz
Zarter Hummer in einer aromatischen Tomaten-Zwiebel-Sauce mit türkischen Gewürzen schmeckt nach dem Meer mit einem Hauch von Paprika und Dill. Das Fleisch glänzt in der rötlichen Sauce und sieht elegant auf dem Teller aus. Ein perfektes Gericht für besondere Anlässe, das die türkische Meeresküche von ihrer besten Seite zeigt.
Zutaten
Zubereitung
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Hummer vorbereiten
Hummer in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Bei starker Hitze für 12-15 Minuten kochen bis die Schale leuchtend rot wird und das Fleisch fest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit das Fleisch nicht zu fest wird.
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Hummer zerteilen
Den abgekühlten Hummer halbieren und das Fleisch aus Schwanz und Scheren lösen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Den Panzer nicht wegwerfen - er gibt später Geschmack ab.
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Gemüse vorbereiten
Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln. Dill und Petersilie fein hacken und getrennt aufbewahren. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
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Zwiebel anschwitzen
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten bis sie weich und durchscheinend wird. Nicht bräunen lassen, sonst wird die Sauce bitter.
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Knoblauch und Gewürze
Knoblauch und Paprikapulver zur Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anrösten bis der Knoblauch duftet und das Paprikapulver seine Farbe entfaltet. Aufpassen, dass nichts anbrennt.
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Tomaten einkochen
Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Gewürfelte Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen bis sie zerfallen und eine sämige Konsistenz entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Mit Wein ablöschen
Weißwein angießen und bei starker Hitze 3-4 Minuten kochen lassen bis der Alkohol verdampft ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Die Sauce sollte jetzt aromatisch nach Tomaten und Wein duften.
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Hummer fertigstellen
Hummerfleisch in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten erwärmen bis das Fleisch heiß ist. Mit Zitronensaft und gehackten Kräutern abschmecken. Nicht zu lange erhitzen, sonst wird das Fleisch zäh.
Tipps
Kochtipps
Den Hummerpanzer nach dem Auslösen mit in die Sauce geben und mitköcheln lassen - er verstärkt den Meeresgeschmack erheblich und wird vor dem Servieren entfernt.
Alternativen
Statt frischem Hummer können Sie auch tiefgefrorene Hummerschwänze verwenden - die Garzeit reduziert sich dann auf 8-10 Minuten und das Ergebnis bleibt authentisch.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit Pilav (türkischer Reis) und frischem Brot servieren. Reste maximal 1 Tag im Kühlschrank lagern und vorsichtig erwärmen, damit der Hummer nicht zäh wird.
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