Zutaten

• 1 piece Weißkohl
• 300 g Rinderhackfleisch
• 150 g Rundkornreis
• 2 piece Zwiebeln
• 4 tbsp Olivenöl
• 1 bunch frischer Dill
• 1 bunch frische Petersilie
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 2 tbsp Zitronensaft
• 400 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Kohl vorbereiten

   Den Kohlkopf vom Strunk befreien und die äußeren Blätter entfernen. Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen auf hoher Hitze für 8-10 Minuten. Kohlkopf ins kochende Wasser geben und 15-20 Minuten kochen bis die äußeren Blätter weich sind und sich leicht ablösen lassen. Nicht zu lange kochen, sonst werden die Blätter zu weich zum Rollen.

2. Blätter ablösen

   Kohl aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen für 5-7 Minuten. Vorsichtig 12-15 große Kohlblätter ablösen ohne sie zu zerreißen. Die dicken Blattrippen mit einem scharfen Messer flach abschneiden damit sich die Blätter besser rollen lassen. Blätter nicht komplett durchschneiden, sonst reißen sie beim Rollen.

3. Füllung zubereiten

   Zwiebeln fein würfeln in 5mm große Stücke. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln zugeben und 6-8 Minuten glasig dünsten bis sie weich und durchsichtig sind. Hackfleisch zugeben und 8-10 Minuten krümelig braten bis es vollständig durchgegart ist. Nicht bei zu hoher Hitze braten, sonst wird das Fleisch trocken.

4. Reis und Gewürze

   Rohen Reis zur Hackfleischmischung geben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze mitrösten bis er leicht glasig wird. Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unterrühren und 2 Minuten rösten bis es duftet. Fein gehackte Dill und Petersilie untermischen und Pfanne vom Herd nehmen. Füllung nicht zu stark würzen, da sie beim Garen noch Geschmack entwickelt.

5. Rouladen formen

   Auf jedes Kohlblatt 2 EL Füllung in die Blattmitte geben. Erst die Seiten einschlagen, dann von unten her fest aber vorsichtig aufrollen für 2-3 Minuten pro Rolle. Die Rollen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in einen Topf legen. Nicht zu fest rollen, da der Reis noch aufquillt und die Rollen sonst platzen.

6. Kochen

   Gemüsebrühe und Zitronensaft über die Kohlrouladen gießen bis sie knapp bedeckt sind. Einen Teller als Beschwerung auflegen damit die Rollen nicht aufschwimmen. Bei niedriger Hitze zugedeckt 45-50 Minuten köcheln lassen bis der Reis gar ist. Nicht bei zu hoher Hitze kochen, sonst werden die Kohlblätter zäh.

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