Name: Türkische Kuttelsuppe İşkembe - Traditioneller Innereien-Eintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg Kutteln; 1 piece Zwiebel; 2 piece Karotte; 6 clove Knoblauchzehen; 3 piece Lorbeerblätter; 1 tsp Pfefferkörner; 2 tsp Salz; 3 tbsp Mehl; 2 tbsp Butter; 3 tbsp Weißweinessig; 1 tsp Paprikapulver

İşkembe ist eine der bekanntesten türkischen Innereien-Spezialitäten und gilt als ultimatives Katergericht. Traditionell wird die Suppe in den frühen Morgenstunden in speziellen İşkembe-Restaurants serviert und soll nach durchzechten Nächten wieder auf die Beine helfen. Die Zubereitung erfordert Geduld, da die Kutteln stundenlang gekocht werden müssen, bis sie die perfekte Textur erreichen. Der intensive Geschmack entsteht durch die lange Kochzeit und die Kombination aus Knoblauch, Essig und Gewürzen. Das Fleisch wird dabei butterweich, während es seinen charakteristischen, leicht gummigen Biss behält. Die Brühe entwickelt eine goldene Farbe und einen reichhaltigen, fast cremigen Geschmack. Beim Essen steigt einem der würzige Dampf entgegen, der sofort wärmend wirkt. İşkembe wird meist sehr heiß serviert und mit frischem Knoblauch, Essig und scharfen Gewürzen nach Geschmack verfeinert. Dieses deftige Gericht ist nichts für schwache Mägen, aber für Liebhaber von Innereien ein absoluter Genuss.

Zutaten

Zubereitung

Kutteln vorbereiten

Die Kutteln unter kaltem Wasser gründlich abspülen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und bei hoher Hitze für 10-15 Minuten aufkochen. Das Wasser abgießen und die Kutteln erneut abspülen. Nicht das erste Kochwasser verwenden, da es zu viele Unreinheiten enthält.
Gemüse vorbereiten

Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Knoblauchzehen schälen und ganz lassen, 2 Knoblauchzehen fein hacken. Bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten vorbereiten. Nicht zu klein schneiden, damit das Gemüse nicht zerfällt.
Kutteln kochen

Die abgespülten Kutteln mit 2 Litern frischem Wasser in den Topf geben. Zwiebel, Karotten, ganze Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Bei niedriger Hitze für 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln weich sind. Nicht zu stark kochen, sonst werden die Kutteln zäh.
Brühe abseihen

Die Kutteln aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und auffangen. Das Gemüse und die Gewürze entsorgen. Bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten arbeiten. Nicht die Brühe wegschütten, sie bildet die Basis für die Suppe.
Mehlschwitze zubereiten

Butter in einem sauberen Topf bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren für 3-4 Minuten goldbraun rösten. Die Masse sollte nussig duften. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird die Suppe bitter.
Suppe fertigstellen

Die abgeseihte Brühe langsam zur Mehlschwitze gießen und dabei kräftig rühren. Die Kutteln und gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Essig und Paprikapulver würzen. Bei niedriger Hitze für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt. Nicht zu lange kochen, sonst wird sie zu dick.

Tipps

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Kochtipps

Die Kutteln über Nacht in Milch einlegen, um den intensiven Geschmack zu mildern und sie zarter zu machen. Dies ist besonders für Anfänger empfehlenswert.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird İşkembe sehr heiß mit frischem Knoblauch, Essig und Chilipulver am Tisch serviert. Im Kühlschrank hält sich die Suppe 2-3 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.