Türkische Lammkoteletts mit Gewürzen
Kuzu Pirzola
Saftige Lammkoteletts mit einer aromatischen Mischung aus türkischen Gewürzen, die außen knusprig und innen zart rosa sind. Die goldbraune Kruste umhüllt das würzige, butterweiche Fleisch perfekt. Ein elegantes Hauptgericht, das jeden Grillabend oder festlichen Anlass zu etwas Besonderem macht.
Zutaten
Zubereitung
-
Knoblauch vorbereiten
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermischen und 5 Minuten ziehen lassen, bis er duftet. Nicht zu große Stücke lassen, da sie beim Braten verbrennen könnten.
-
Gewürzmarinade anrühren
Paprikapulver, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Das restliche Olivenöl und die Knoblauch-Öl-Mischung dazugeben und zu einer gleichmäßigen Paste verrühren. Die Marinade sollte dickflüssig sein und stark duften.
-
Lammkoteletts marinieren
Die Lammkoteletts trocken tupfen und rundherum mit der Gewürzmarinade einreiben. Gleichmäßig verteilen und sanft einmassieren. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, bis das Fleisch die Gewürze aufgenommen hat. Nicht länger marinieren, da das Fleisch sonst zu salzig wird.
-
Pfanne vorheizen
Eine große, schwere Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze 3-4 Minuten vorheizen, bis sie sehr heiß ist. Die Pfanne sollte so heiß sein, dass ein Wassertropfen sofort verdampft. Kein Öl in die Pfanne geben, da die Marinade bereits Öl enthält.
-
Erste Seite anbraten
Die marinierten Lammkoteletts in die heiße Pfanne legen und bei hoher Hitze 3-4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Die Unterseite sollte goldbraun und knusprig werden. Nicht wenden, bevor sich eine schöne Kruste gebildet hat.
-
Wenden und fertig braten
Die Koteletts wenden und weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Das Fleisch sollte innen noch rosa und saftig sein. Nicht zu lange braten, da Lamm schnell zäh wird.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Lammkoteletts auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Mit frischem Zitronensaft beträufeln und sofort servieren. Das Fleisch sollte innen rosa und außen knusprig braun sein.
Tipps
Kochtipps
Lassen Sie die Lammkoteletts vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen und verwenden Sie ein Fleischthermometer - 55°C für medium-rare ist ideal für die perfekte Konsistenz.
Alternativen
Anstelle von Lammkoteletts können Sie Lammfilet verwenden, das Sie in dickere Medaillons schneiden - die Garzeit reduziert sich dann auf etwa 2-3 Minuten pro Seite.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Koteletts traditionell mit Bulgur-Pilaff, gegrilltem Gemüse und türkischem Joghurt mit Knoblauch. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können kalt als Sandwich-Füllung verwendet werden.
Kommentar schreiben