Türkische Lammkoteletts mit Kräutern
Otlu Kuzu Pirzola
Zarte Lammkoteletts werden mit einer aromatischen Mischung aus frischen türkischen Kräutern mariniert und gegrillt. Das Fleisch bekommt eine goldbraune Kruste, während es innen saftig und rosa bleibt. Diese elegante Hauptspeise bringt die Aromen der türkischen Küche direkt auf Ihren Teller.
Zutaten
Zubereitung
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Kräuter vorbereiten
Petersilie, Dill und Minze gründlich waschen und trocken tupfen. Alle Kräuter fein hacken, bis sie etwa 2-3mm große Stücke haben. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Die Kräuter sollten frisch duften und leuchtend grün sein. Verwenden Sie keine welken oder gelblichen Blätter.
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Marinade herstellen
In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Die gehackten Kräuter dazugeben und alles für 2-3 Minuten gut verrühren. Die Marinade sollte eine gleichmäßige, pastöse Konsistenz haben und intensiv nach Kräutern duften. Nicht zu stark würzen, da das Lamm bereits einen kräftigen Eigengeschmack hat.
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Lamm marinieren
Die Lammkoteletts von beiden Seiten mit der Kräutermarinade einreiben und gleichmäßig bedecken. In eine flache Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht marinieren lassen. Das Fleisch sollte vollständig mit der grünen Kräuterpaste überzogen sein. Nicht länger als 24 Stunden marinieren, da die Säure das Fleisch zu weich macht.
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Grill vorbereiten
Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen für 8-10 Minuten. Die Oberfläche sollte so heiß sein, dass ein Wassertropfen sofort verdampft. Lammkoteletts 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen. Nicht die gesamte Marinade entfernen, aber überschüssige Kräuter abstreifen, damit sie nicht verbrennen.
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Lamm grillen
Die Lammkoteletts auf den heißen Grill legen und bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite grillen. Das Fleisch sollte eine goldbraune Kruste entwickeln und beim Wenden brutzeln. Mit einer Fleischgabel oder einem Thermometer prüfen - innen sollte es noch rosa sein. Nicht zu oft wenden und nicht andrücken, da sonst die Säfte austreten.
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Ruhen lassen
Die gegrillten Lammkoteletts vom Grill nehmen und mit Alufolie locker abdecken. Bei Raumtemperatur 5-7 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Das Fleisch sollte beim Anschneiden rosa und saftig sein, nicht trocken. Nicht zu lange ruhen lassen, da das Fleisch sonst kalt wird und an Geschmack verliert.
Tipps
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Koteletts traditionell mit Bulgur-Pilaw, gegrillten Tomaten und türkischem Joghurt. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können kalt in Salaten oder warm aufgewärmt genossen werden.
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