Zutaten

• 300 g Rote Linsen
• 100 g Feiner Bulgur
• 1 piece Zwiebel
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Tomatenmark
• 2 tsp Paprikapulver edelsüß
• 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen
• 0.5 tsp Chilipulver
• 2 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer gemahlen
• 1 bunch Frische Petersilie
• 3 piece Frühlingszwiebeln
• 1 piece Zitrone
• 600 ml Wasser

Zubereitung

1. Linsen kochen

   Rote Linsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser spülen. 600ml Wasser in einem Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Linsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind und zerfallen. Das Wasser sollte fast vollständig verdampft sein. Nicht zu lange kochen lassen, sonst wird die Masse zu trocken.

2. Bulgur einweichen

   Feinen Bulgur in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser knapp bedecken. Bei Zimmertemperatur 15 Minuten einweichen lassen, bis er weich ist. Überschüssiges Wasser abgießen und den Bulgur gut ausdrücken. Nicht zu viel Wasser verwenden, sonst wird die Mischung später zu weich.

3. Zwiebeln anbraten

   Zwiebel sehr fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebelwürfel hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver dazugeben und weitere 2 Minuten rühren, bis es duftet. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen die Gewürze.

4. Masse vermischen

   Gekochte Linsen mit einem Holzlöffel zu einer groben Paste zerdrücken. Eingeweichten Bulgur, angebratene Gewürzmischung, Salz und Pfeffer unterrühren. Bei niedriger Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung sollte formbar, aber nicht zu trocken sein. Nicht zu stark erhitzen, sonst klebt die Masse am Topfboden.

5. Kräuter hinzufügen

   Petersilie fein hacken und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Beide unter die abgekühlte Linsenmasse rühren. Zitronensaft auspressen und esslöffelweise hinzufügen, bis der Geschmack stimmt. Die Masse 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie fester wird. Nicht zu viel Zitronensaft verwenden, sonst wird die Masse zu weich zum Formen.

6. Köftesi formen

   Hände leicht anfeuchten und aus der Masse walnussgroße Portionen nehmen. Zwischen den Handflächen zu ovalen Klößchen rollen und leicht flach drücken. Auf einen Teller legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest sind. Nicht zu fest drücken, sonst werden sie zu kompakt und verlieren ihre lockere Textur.

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