Zutaten

• 300 g Kidneybohnen (getrocknet)
• 100 ml Olivenöl
• 2 piece Zwiebel
• 2 piece Karotte
• 4 clove Knoblauchzehen
• 400 g Tomaten (gehackt, aus der Dose)
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer
• 1 bunch Petersilie (frisch)
• 1 bunch Dill (frisch)

Zubereitung

1. Bohnen einweichen

   Die getrockneten Kidneybohnen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht 8-12 Stunden einweichen lassen. Das Wasser sollte die Bohnen um 5cm überragen. Nach dem Einweichen abgießen und gut abspülen. Niemals das Einweichwasser zum Kochen verwenden.

2. Bohnen vorkochen

   Die eingeweichten Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten kochen, bis sie weich aber noch bissfest sind. Zwischendurch den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Bohnen sollten sich leicht zerdrücken lassen, aber nicht zerfallen. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.

3. Gemüse vorbereiten

   Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine 1cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Petersilie und den Dill waschen, trocken tupfen und grob hacken. Das Gemüse gleichmäßig schneiden für eine einheitliche Garzeit. Nicht zu grob hacken, sonst gart es ungleichmäßig.

4. Sofrito zubereiten

   In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 5-7 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Karotten und Knoblauch dazugeben und weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Nicht bräunen lassen, sonst wird es bitter.

5. Tomaten hinzufügen

   Tomatenmark in das Gemüse einrühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten, bis es duftet. Die gehackten Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Die Sauce sollte leicht sprudelnd köcheln. Nicht zu stark kochen, sonst spritzt sie.

6. Bohnen einrühren

   Die vorgekochten Bohnen zur Tomatensauce geben und vorsichtig unterrühren. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen die Aromen aufgenommen haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Bohnen sollten vollständig von Sauce umhüllt sein. Nicht zu heftig rühren, damit die Bohnen nicht zerbrechen.

7. Kräuter unterheben

   Den Herd ausschalten und die gehackten Kräuter unter die heißen Bohnen heben. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht sollte vollmundig und aromatisch schmecken. Die Kräuter nicht zu früh hinzufügen, sonst verlieren sie ihre Frische.

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