Türkische Schwertfisch-Spieße vom Grill
Kılıç Balığı Şiş
Diese saftigen Schwertfisch-Spieße schmecken mild-würzig mit einer herrlichen Rauchnote vom Grill. Das feste Fleisch bekommt außen eine goldbraune Kruste, während es innen zart und saftig bleibt. Ein perfektes Sommergericht, das die mediterrane Küste der Türkei auf den Teller bringt.
Zutaten
Zubereitung
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Spieße vorbereiten
Die Holzspieße für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser einlegen. Dies verhindert, dass sie beim Grillen verbrennen oder splitern. Nicht eingeweichte Spieße können während des Grillens Feuer fangen.
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Fisch schneiden
Den Schwertfisch in gleichmäßige 3-4 cm große Würfel schneiden. Dabei alle Hautteile und dunklen Stellen entfernen. Die Würfel sollten fest und gleichmäßig sein, damit sie gleichmäßig garen. Zu kleine Stücke trocknen aus, zu große bleiben innen roh.
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Marinade zubereiten
Knoblauch fein pressen und mit Olivenöl, Saft von 1,5 Zitronen, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Marinade sollte gut durchmischt und aromatisch duften. Zu wenig Säure macht die Marinade langweilig, zu viel lässt den Fisch 'garen'.
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Fisch marinieren
Die Fischwürfel in die Marinade geben und vorsichtig vermischen. Für 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, dabei einmal wenden. Der Fisch sollte von allen Seiten mit Marinade bedeckt sein. Nicht länger als 45 Minuten marinieren, sonst wird der Fisch matschig.
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Spieße zusammenstellen
Zwiebel in 2 cm große Stücke schneiden. Abwechselnd Fisch und Zwiebel auf die Spieße stecken, dabei mit Fisch beginnen und enden. Die Stücke fest, aber nicht zu straff aufspießen. Zu locker sitzende Teile fallen beim Grillen herunter.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen für 10-15 Minuten. Der Rost sollte sauber sein und kann leicht eingeölt werden. Die optimale Temperatur ist erreicht, wenn Sie Ihre Hand nur 3-4 Sekunden über dem Rost halten können. Zu niedrige Hitze lässt den Fisch trocken werden.
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Spieße grillen
Die Spieße auf den heißen Rost legen und 3-4 Minuten grillen, bis die Unterseite goldbraun ist. Einmal um 90 Grad drehen und weitere 3-4 Minuten grillen. Der Fisch sollte außen karamellisiert und innen noch saftig sein. Nicht zu oft wenden, sonst bricht der Fisch.
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Servieren
Die fertigen Spieße auf eine Platte legen und sofort mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Zitronenschnitzen der restlichen halben Zitrone garnieren. Heiß servieren, da der Fisch schnell an Saftigkeit verliert. Nicht warm halten, sondern direkt vom Grill servieren.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie eine Grillzange statt einer Gabel zum Wenden der Spieße - so bleibt der Fisch intakt und verliert keine Säfte. Die Kerntemperatur sollte 60-65°C betragen.
Alternativen
Statt Schwertfisch können Sie auch Thunfisch oder Lachs verwenden, diese brauchen jedoch 1-2 Minuten weniger Grillzeit. Frischer Dill kann den Oregano ersetzen und verleiht einen noch mediterraneren Geschmack.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Spieße traditionell mit türkischem Reis, gegrilltem Gemüse und Cacık (Gurken-Joghurt). Reste halten sich einen Tag im Kühlschrank und können kalt als Salat-Topping verwendet werden.
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