Türkische Weiße Bohnen mit Fleisch - Etli Kuru Fasulye
Etli Kuru Fasulye
Herzhafte weiße Bohnen in einer reichhaltigen Tomatensoße mit zartem Rindfleisch schmecken würzig und wärmend. Das Gericht hat eine cremige, sämige Konsistenz mit weichen Bohnen und saftigem Fleisch. Ein klassisches türkisches Comfort Food, das perfekt für Familienessen und kalte Tage geeignet ist.
Zutaten
Zubereitung
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Bohnen vorbereiten
Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bei mittlerer Hitze für 45-60 Minuten kochen, bis sie weich aber noch bissfest sind. Nicht zu lange kochen, sonst zerfallen sie später.
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Fleisch anbraten
Das gewürfelte Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze für 1 Minute erhitzen. Das Fleisch portionsweise 4-5 Minuten scharf anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, sonst gart es nur.
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Zwiebeln glasig dünsten
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl hinzufügen. Zwiebeln und gehackten Knoblauch 6-8 Minuten dünsten, bis sie glasig und weich sind. Nicht bräunen lassen, sonst wird das Gericht bitter.
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Tomatenmark rösten
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es dunkler wird und zu duften beginnt. Das Paprikapulver hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren. Nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter.
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Tomaten und Fond hinzufügen
Die Dosentomaten hinzufügen und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Den Rinderfond angießen und das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die Lorbeerblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
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Bohnen einrühren
Die vorgekochten Bohnen vorsichtig unter die Fleisch-Tomaten-Mischung heben. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Soße cremig wird. Gelegentlich umrühren, aber vorsichtig, damit die Bohnen nicht zerbrechen.
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Abschmecken und servieren
Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Die Konsistenz sollte cremig und sämig sein, nicht trocken. Heiß mit Reis servieren.
Tipps
Kochtipps
Kochen Sie die Bohnen niemals zusammen mit Salz vor, da sie sonst hart bleiben. Das Salz erst beim Schmoren hinzufügen, wenn die Bohnen bereits weich sind.
Alternativen
Anstelle von Rindfleisch können Sie Lammfleisch verwenden, was dem Gericht einen intensiveren Geschmack verleiht. Die Garzeit bleibt gleich.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit Bulgur-Pilaw oder Reis servieren, dazu eingelegte Gürkchen und frisches Brot. Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und kann portionsweise eingefroren werden.
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