Zutaten

• 800 g Lammfleisch aus der Keule
• 200 ml Joghurt
• 2 piece Zwiebel
• 4 clove Knoblauchzehen
• 3 tbsp Olivenöl
• 2 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen
• 1 tsp Oregano getrocknet
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
• 4 piece Fladenbrot
• 2 piece Tomaten
• 200 g Eisbergsalat
• 1 piece Rote Zwiebel

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Lammfleisch in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und alle Sehnen entfernen. Fleisch in eine große Schüssel geben und bei Zimmertemperatur 15-20 Minuten ruhen lassen, bis es die Kälte verliert. Nicht das Fleisch zu dünn schneiden, sonst wird es trocken.

2. Marinade zubereiten

   Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken und in einer Schüssel mit Joghurt, Olivenöl und allen Gewürzen vermischen. 2-3 Minuten kräftig rühren bis eine homogene Masse entsteht, die leicht nach Knoblauch und Gewürzen duftet. Keine Gewürzklumpen übrig lassen.

3. Fleisch marinieren

   Die Marinade über das Fleisch geben und mit den Händen gründlich einmassieren. Jede Scheibe muss vollständig bedeckt sein. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Nicht weniger als 4 Stunden marinieren, sonst fehlt der Geschmack.

4. Ofen vorheizen

   Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. 15 Minuten vorheizen bis der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat. Nicht die Umluft verwenden, da das Fleisch sonst zu schnell austrocknet.

5. Fleisch schichten

   Das marinierte Fleisch überlappend auf das Backblech schichten, sodass eine kompakte, etwa 3cm hohe Schicht entsteht. Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten backen bis die Oberseite goldbraun und leicht knusprig ist. Nicht zu flach ausbreiten, sonst wird es zu trocken.

6. Fleisch wenden

   Das Fleisch vorsichtig wenden und weitere 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Die zweite Seite soll ebenfalls goldbraun werden und beim Anstechen soll klarer Saft austreten. Nicht zu oft wenden, da das Fleisch sonst zerfällt.

7. Gemüse vorbereiten

   Währenddessen Tomaten in dünne Scheiben schneiden, Salat waschen und in Streifen schneiden, rote Zwiebel in feine Ringe hobeln. Alles kalt stellen für 5-10 Minuten bis es schön knackig ist. Nicht das Gemüse zu früh schneiden, da es sonst welk wird.

8. Servieren

   Das fertige Fleisch in dünne Streifen schneiden und sofort in warmes Fladenbrot füllen. Mit dem vorbereiteten Gemüse und einer Joghurt-Knoblauch-Sauce servieren. Heiß genießen solange das Fleisch noch dampft. Nicht zu lange stehen lassen, da das Brot aufweicht.

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