Türkischer geschmorter Lammhaxe - Kuzu İncik
Kuzu İncik
Dieser traditionelle türkische Schmortopf verwandelt zähe Lammhaxen in zartes, saftiges Fleisch mit intensivem Geschmack. Das Fleisch fällt nach langsamem Schmoren praktisch vom Knochen und ist von einer reichhaltigen, aromatischen Sauce umgeben. Ein perfektes Wintergericht für besondere Anlässe, das die ganze Familie begeistert.
Zutaten
Zubereitung
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Lammhaxen vorbereiten
Die Lammhaxen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche leicht trocken wird. Nicht zu früh würzen, da das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht.
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Fleisch anbraten
Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Lammhaxen rundherum 8-10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alle Seiten gleichmäßig bräunen für maximalen Geschmack. Nicht überfüllen oder das Fleisch wird grau statt braun.
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Gemüse anschwitzen
Zwiebeln in grobe Würfel und Karotten in 2cm Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Bei mittlerer Hitze das Gemüse 5-6 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und glasig werden. Kontinuierlich rühren, damit nichts anbrennt.
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Gewürze und Tomaten
Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und die Gewürze duften. Gehackte Tomaten hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst brennt das Tomatenmark an.
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Fleisch zurückgeben
Die angebratenen Lammhaxen zurück in den Topf legen. Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen, bis das Fleisch zu 2/3 bedeckt ist. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, was 3-4 Minuten dauert. Die Oberfläche sollte leicht blubbern.
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Langsam schmoren
Hitze auf niedrig reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken. 2-2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Alle 30 Minuten wenden und nach Bedarf heißes Wasser nachgießen. Das Fleisch soll nicht kochen, sondern nur leicht simmern.
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Sauce abschmecken
Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 5-8 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce sollte das Fleisch leicht umhüllen. Nicht zu stark reduzieren, da sie sonst zu salzig wird.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie einen schweren gusseisernen Topf für gleichmäßige Hitzeverteilung. Das Anbraten bei hoher Hitze ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung - lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell mit Reis-Pilaf oder frischem türkischem Brot servieren, um die reichhaltige Sauce aufzusaugen. Hält sich im Kühlschrank 3 Tage und wird beim Aufwärmen sogar noch aromatischer. Portionen lassen sich auch gut einfrieren.
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