Türkischer Kanincheneintopf - Tavşan Yahnisi
Tavşan Yahnisi
Dieser herzhafte türkische Kanincheneintopf schmeckt würzig und aromatisch mit zarten Fleischstücken in einer reichhaltigen Tomatensoße. Das Fleisch wird butterzart gekocht und die Soße entwickelt eine tiefe, erdige Note. Ein traditionelles Gericht, das perfekt für besondere Anlässe und kalte Tage geeignet ist.
Zutaten
Zubereitung
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Kaninchen vorbereiten
Das Kaninchen gründlich waschen und in etwa 6-8 gleichmäßige Stücke zerteilen. Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben und gleichmäßig gewürzt sein. Nicht zu früh würzen, da das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht.
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Fleisch anbraten
4 EL Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erhitzen. Die Kaninchenstücke portionsweise für 4-5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Das Fleisch sollte eine schöne braune Kruste entwickeln und darf nicht überfüllt werden im Topf. Nicht zu oft wenden, da sonst die Kruste nicht entstehen kann.
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Gemüse anschwitzen
Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Das Tomatenmark sollte dunkler werden und seinen rohen Geschmack verlieren. Nicht verbrennen lassen, da es bitter wird.
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Flüssigkeit hinzufügen
Dosentomaten, Wasser, Lorbeerblätter, Zimtstange und Paprikapulver hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten köcheln lassen bis die Mischung leicht sprudelt. Die Soße sollte eine schöne rötliche Farbe annehmen und aromatisch duften. Nicht zu stark kochen, da die Tomaten sonst spritzen können.
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Fleisch schmoren
Das angebratene Kaninchenfleisch zurück in den Topf geben und zugedeckt bei niedriger Hitze für 45 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch sollte fast vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein und sanft köcheln. Nicht bei zu hoher Hitze kochen, da das Fleisch sonst zäh wird.
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Gemüse hinzufügen
Karotten in große Stücke und Kartoffeln in Viertel schneiden. Zum Fleisch hinzufügen und weitere 25-30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Das Gemüse sollte weich, aber noch bissfest sein. Nicht zu lange kochen, da das Gemüse sonst zerfällt.
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Abschmecken und servieren
Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen und die Soße sämig sein. Nicht vergessen, die Gewürze zu entfernen, da sie nicht mitgegessen werden.
Tipps
Kochtipps
Das Kaninchenfleisch vor dem Braten trocken tupfen - so entwickelt sich eine bessere Kruste und der Geschmack wird intensiver. Die niedrige Gartemperatur ist entscheidend für zartes Fleisch.
Alternativen
Kaninchen kann durch Hähnchenschenkel oder Lammfleisch ersetzt werden, wobei sich die Garzeit entsprechend verkürzt. Der Geschmack wird milder, aber das Gericht bleibt authentisch türkisch.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit Reis oder frischem Brot servieren. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar und schmeckt aufgewärmt noch besser. Vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen und mit frischer Petersilie garnieren.
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