Türkischer Lamm-Bohnen-Eintopf mit weißen Bohnen
Kuzu Etli Kuru Fasulye
Dieser herzhafte türkische Eintopf kombiniert zartes Lammfleisch mit cremigen weißen Bohnen in einer würzigen Tomatensoße. Das Gericht präsentiert sich als dampfender, rotgoldener Eintopf mit saftigem Fleisch und butterweichen Bohnen. Ein perfektes Comfort Food für kalte Tage, das die ganze Familie sättigt und glücklich macht.
Zutaten
Zubereitung
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Bohnen einweichen
Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen. In einem großen Topf mit frischem Wasser 45-60 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich aber noch bissfest sind. Die Bohnen sollten sich leicht mit einer Gabel eindrücken lassen, aber nicht zerfallen.
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Lammfleisch anbraten
Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei hoher Hitze 2 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Das Fleisch sollte eine schöne Kruste haben und brutzeln. Niemals den Topf überfüllen oder das Fleisch wird gedünstet statt gebraten.
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Zwiebeln glasig dünsten
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen. Bei mittlerer Hitze die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 5-6 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind. Knoblauch fein hacken und weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis er duftet. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden oder sie werden bitter.
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Tomatenmark rösten
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt und intensiv nach gerösteten Tomaten duftet. Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren. Das Tomatenmark darf nicht anbrennen oder der ganze Eintopf wird bitter.
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Tomaten und Gewürze hinzufügen
Die Dosentomaten mit ihrem Saft hinzugeben und alles gut verrühren. Das angebratene Lammfleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen und eine dickliche Soße entsteht.
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Schmoren und köcheln
Soviel heißes Wasser hinzufügen, dass Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 90 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Das Fleisch sollte am Ende zart genug sein, um es mit der Gabel zu zerteilen. Die Flüssigkeit darf niemals stark blubbern oder das Fleisch wird zäh.
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Bohnen untermischen
Die vorgekochten Bohnen vorsichtig unter das Fleisch mischen. Weitere 20-25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen die Aromen aufgenommen haben und die Soße die richtige Konsistenz hat. Die Soße sollte sämig sein und die Bohnen bedecken, aber nicht zu trocken werden. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
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Abschmecken und servieren
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen und die gehackte Petersilie unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können. Heiß in tiefen Tellern servieren. Der Eintopf sollte dampfend heiß sein und die Petersilie frisch und grün aussehen.
Tipps
Kochtipps
Das Fleisch vor dem Schmoren scharf anbraten - dies gibt dem ganzen Eintopf eine tiefere Geschmacksbasis. Lassen Sie den Eintopf am Ende 10 Minuten ohne Deckel köcheln, wenn die Soße zu dünn ist.
Alternativen
Statt Lammfleisch können Sie Rindfleisch (Gulaschfleisch) verwenden - verlängern Sie dann die Schmorzeit um 30 Minuten. Cannellini-Bohnen aus der Dose sparen Zeit, sollten aber erst in den letzten 10 Minuten hinzugefügt werden.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird der Eintopf mit türkischem Fladenbrot, Reis und eingelegten Gurken serviert. Türkischer Joghurt als Beilage mildert die Würze ab. Der Eintopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
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