Zutaten

• 400 g Lammschulter
• 300 g Basmatireis
• 1 piece Zwiebel
• 2 tbsp Tomatenmark
• 600 ml Rindbrühe
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Butter
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Lamm vorbereiten

   Das Lammfleisch in 2cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl in einem schweren Topf bei hoher Hitze für 2 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise 6-8 Minuten rundherum scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch darf nicht zu dicht im Topf liegen, sonst kocht es statt zu braten.

2. Zwiebel anschwitzen

   Die Zwiebel fein würfeln. Das gebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Bei mittlerer Hitze die Zwiebeln 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, sonst wird der Pilaw bitter.

3. Gewürze rösten

   Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und intensiv duftet. Die Gewürze dürfen nicht anbrennen, sonst wird der Geschmack bitter.

4. Fleisch schmoren

   Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und mit 400ml heißer Brühe ablöschen. Bei niedriger Hitze zugedeckt 25-30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.

5. Reis rösten

   Den Reis in einem separaten Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar läuft. 2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Reis 3-4 Minuten unter Rühren rösten, bis er leicht glasig aussieht und nussig duftet. Der Reis darf nicht bräunen.

6. Zusammenfügen und garen

   Den gerösteten Reis zum Fleisch geben und vorsichtig untermischen. Die restlichen 200ml heiße Brühe zugießen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Bei niedriger Hitze zugedeckt 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nicht umrühren während des Garens, sonst wird der Reis klebrig.

7. Ruhen lassen

   Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel vorsichtig auflockern, damit die Reiskörner getrennt bleiben. Nicht zu stark rühren, sonst zerdrücken die zarten Körner.

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