Zutaten

• 800 g Rindfleisch aus der Keule
• 2 piece Zwiebeln
• 3 piece Karotten
• 2 piece Paprikaschoten
• 4 piece Kartoffeln
• 4 clove Knoblauchzehen
• 2 tbsp Tomatenmark
• 400 g Dosentomaten
• 500 ml Rinderbrühe
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Getrockneter Thymian
• 1 bunch Petersilie

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rindfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Eine große Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze 2 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise 4-5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch sollte eine schöne Kruste haben, aber nicht durchgegart sein. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben.

2. Gemüse vorbereiten

   Zwiebeln in Streifen schneiden, Karotten in 2 cm dicke Scheiben, Paprika in Streifen und Kartoffeln in Würfel. Knoblauch fein hacken. Das restliche Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 1 Minute erwärmen. Die Zwiebeln 5-6 Minuten glasig braten, bis sie weich sind. Nicht bräunen lassen, da sie sonst bitter werden.

3. Basis anrösten

   Knoblauch und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Das Paprikapulver hinzufügen und weitere 30 Sekunden rösten, bis es duftet. Die Mischung sollte intensiv riechen, aber nicht anbrennen. Sofort vom Herd nehmen, wenn das Paprikapulver zu dunkel wird.

4. Sauce aufbauen

   Die Dosentomaten mit der Hand zerdrücken und zusammen mit der Rinderbrühe hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sich alles gut verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Sauce sollte leicht eindicken und eine schöne rote Farbe haben. Nicht zu stark würzen, da beim Schmoren die Aromen intensiver werden.

5. Eintopf schmoren

   Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und gut umrühren. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Das Fleisch sollte anfangen weich zu werden. Den Deckel nicht zu oft abnehmen, damit die Hitze nicht entweicht.

6. Gemüse hinzufügen

   Karotten und Kartoffeln hinzugeben und weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Die Paprikastreifen erst in den letzten 10 Minuten dazugeben, damit sie nicht zu weich werden. Das Gemüse sollte gabelzart sein, aber noch Biss haben. Nicht zu lange kochen, sonst zerfällt das Gemüse.

7. Abschmecken und servieren

   Den Eintopf mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben und 2-3 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Das Fleisch sollte butterweich sein und die Sauce leicht sämig. Heiß servieren, bevor die Aromen nachlassen. Nicht zu lange warm halten, da das Gemüse sonst matschig wird.

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