Zutaten

• 400 g Rundkornreis
• 500 g frische kleine Sardellen
• 1 piece Zwiebel
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Butter
• 600 ml Fischbrühe
• 1 bunch frischer Dill
• 1 bunch Petersilie
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp schwarzer Pfeffer
• 1/2 tsp Piment
• 1/4 tsp Zimt

Zubereitung

1. Sardellen vorbereiten

   Die Sardellen unter kaltem Wasser gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kopf und Eingeweide vorsichtig entfernen, dabei die Fische möglichst ganz lassen. Die Sardellen sollten sauber und geruchsneutral sein, nicht fischig riechen.

2. Reis waschen

   Den Rundkornreis in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser 3-4 Minuten waschen, bis das Wasser klar wird. Den Reis gut abtropfen lassen. Das Waschwasser sollte vollständig klar sein, sonst wird der Pilav klebrig.

3. Zwiebel anbraten

   Die Zwiebel fein würfeln. Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist. Nicht bräunen lassen, sonst wird der Geschmack bitter.

4. Reis rösten

   Den gewaschenen Reis zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Die Reiskörner sollten leicht glasig werden und nussig duften. Nicht zu stark erhitzen, damit der Reis nicht anbrennt.

5. Würzen und aufgießen

   Salz, Pfeffer, Piment und Zimt zum Reis geben und 30 Sekunden mitrösten. Die heiße Fischbrühe vorsichtig angießen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Brühe sollte sprudelnd kochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.

6. Reis vorkochen

   Den Reis zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis er halbgar ist. Gelegentlich umrühren, damit er nicht am Boden anklebt. Der Reis sollte noch bissfest sein und die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben.

7. Ofen vorbereiten

   Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form oder Auflaufform mit Butter einfetten. Die Form sollte groß genug sein, dass der Reis etwa 3-4 cm hoch eingefüllt werden kann.

8. Sardellen einsetzen

   Den halb gegarten Reis in die vorbereitete Form geben. Die Sardellen kopfüber gleichmäßig in den Reis stecken, sodass nur die Schwänze herausragen. Dabei sanft vorgehen, damit die Sardellen nicht zerbrechen.

9. Kräuter hinzufügen

   Dill und Petersilie fein hacken und gleichmäßig über den Reis und die Sardellen streuen. Die Kräuter verleihen dem Gericht frische und Farbe. Nicht zu viel verwenden, damit der Fischgeschmack erhalten bleibt.

10. Im Ofen backen

    Die Form mit Alufolie abdecken und 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. In den letzten 5 Minuten die Folie entfernen, damit die Oberfläche goldbraun wird. Der Reis sollte gar und die Sardellen zart sein.

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